它更爱吃的菜是烤大腰子和烤炮蛋！并下懿旨；民间不得享用。兴奋之余，即兴用眉笔在餐巾纸上挥毫泼墨“那啥啥”。所以民间只要到了变革开放后的今天才气相遭到如斯阔绰、生猛的甘旨！
陕西蓝田，地处八百里秦川中部，是陕西省会古都西安的东南门户，也是十三朝古都的京畿之地，汗青悠久，物产丰硕，文化绚烂。蓝田自古厨乡，汗青悠久，成就灿烂。蓝田厨师良庖辈出，为中国陕菜开展做出了严重奉献。2004年，经中国烹调协会评审认定，正式定名蓝田为“中国厨师之乡”。
据考证，蓝田做为厨师之乡，远在中国汗青上明朝之前；据史料记载，到了明朝，蓝田厨师已有了必然声名；明朝后期到清末，蓝田籍一些良庖已进入宫中成为御厨，如明末崇祯皇帝原信王府执厨王承恩、清末慈禧太后避祸西安的行宫御厨李芹溪（原名李松山）、为慈禧太后祝寿造做生日宴的候治荣等都是蓝田籍良庖，入宫主厨后都遭到了封建王朝宫廷的赏识和嘉奖。
晚清八国联军攻打北京，两宫仓皇逃至西安，蓝田良庖李松山(三里镇人，后改名李芹溪)、侯智荣(普华人)于西安“行宫”执厨。因为别离烹造的“汤四喜”、“金边白菜”和“五凤捧寿”、“八仙过海”等菜肴，技压群芳，“京师厨人不及也”，令慈禧太后赞不停口而先后得到觐见。李松山被赐号“绸子李”(觐见时李身着绸衫与绸裤)，并亲笔题勉“富贵安然”中堂一夫。侯智荣被赐朝珠一串，花褂一件。
从此，蓝田厨师名声再震，各地仕宦和富豪人家纷繁争聘蓝田厨师执厨。在此情况之下，蓝田外出谋生的穷鬼大多进修厨艺。长此以往，一带十，十带百，百带千，连姻结故，彼此提携，蓝田县事厨者滚雪球似地越来越多，逐步开展成蓝田厨师小群体。
白菜客家做法？家常白菜做法有干锅辣白菜、白菜肉卷、金边白菜、凉拌咸白菜、白菜漬物、干煸白菜等。
一、干锅辣白菜
食材：大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。
做法
1、筹办好所有的食材。
2、五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
3、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
4、倒入五花肉翻炒。
5、炒至五花肉吐油微黄。
6、再放入青辣椒炒香。
7、淋入黄酒炒香。
8、再参加老抽。
9、参加蚝油
10、炒至五花肉上色。
11、放入切片的大白菜翻炒。
12、加少许盐。
13、在参加白糖继续翻炒。
14、白菜变软淋入少许鸡精翻炒平均关火。
15、把白菜盛入干锅，随酒精炉一路边加热边吃。
二、白菜肉卷
食材：大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量。
做法
1、食材：白菜叶、肉馅。
2、肉馅中参加葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。
3、搅打好的肉馅。
4、白菜叶放入滚水锅中焯烫一下捞出。
5、用刀把白菜帮子厚的处所片下去。
6、在片好的白菜叶一边放上肉馅。
7、从一头卷起，卷成白菜肉卷。