潮汕卤味，材料 主料：猪大肠1000克， 调料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甜草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克 做法 1。猪大肠放在大盆中，撒进粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注进清水将其冲往，再撒粗盐3汤匙进内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除； 2。
猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕往过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥往水； 3。用疏孔白布缝袋，纳进全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注进清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用； 4。将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸往水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞进粗大的肠头内方，像制造腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插进穿出另一面，使细肠不易脱出； 5。
将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加进香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放进，加盖煲约二三小时可供食。
部分东北美食
一、。猪肉炖粉条的做法：1、五花肉切大块；2、葱、姜切片，花椒、八角备用；3、锅中水沸后，放进五花肉，水再开时撇往浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；4、锅中油热后，放进葱、姜、花椒、八角爆锅，放进五花肉翻炒均匀；5、放进料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；6、加进适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放进锅中可以更多吸取汤汁的味道；8、将粉条放进锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火陆续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好食！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”
二、。东北乱炖乱炖的详尽做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要预备好。下面就开始做了。把锅烧热，加进食用油（假如喜欢食肉的，可以加进瘦肉炒一下），加热后，放进葱、姜，然后再放进扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放进一点酱油，再翻炒一会，加进水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放进几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了，再放进红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加进切好的豆腐。等到菜九成熟了，加进砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加进味精，出锅食了。这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和反抗力大有裨益。
三、李记坛肉李记坛肉的制造材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
调料：腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色：肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
李记坛肉的做法：1。 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；2。 葱切段，姜切厚片；
3。 腐乳用筷子弄碎；4。 勺上火，加底油，油热下进肉块，用大火爆炒，下进糖，翻炒；5。 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；6。
再转小火炖20 分钟，转进微火炖6 成熟；
7。 坛子上火，倒进炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
李记坛肉的制造要诀：1。 煸炒肉块要迅速，如把握不好，白糖先制成糖色再加进也可。2。 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸进肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉外形，瘦而不碎、不柴。
四、毛家红烧肉的做法
主料：带皮猪五花肉850克 配料：四季青500克
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
制法：1、五花肉烙皮洗刮干净，进沸水内煮至断生，切成2。
5厘米见方，共12块。2、锅内放少许油，加糖炒上色放进肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整洁摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特征：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
五、冬瓜排骨汤配料: 排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。
特色：冬瓜性凉而味甜，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、焦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。
操作:1、排骨洗净，以滚水煮过，往浮沫，洗净备用。2、冬瓜往子（亦可不往子，子有补肝明目之效），切块状。
3、姜切片，或小块姜拍松。4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加进冬瓜块，陆续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。
六、胡萝卜炖羊肉
原料： 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙 胡萝卜300克、羊肉180克
做法：1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放进开水汆烫，捞起沥干。3、起油锅，放进5大匙色拉油，将羊肉放进大火快炒至颜色转白。4、 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放进锅内用大火煮开。5、 改小火煮约1小时后熄火，加进香油即可起锅。
特色：羊肉 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
tips1。本道菜不可加进粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
2。烹调时不可加进酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特殊有效。
七、清炖羊肉
原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。
美食做法：1、将羊肉剁成2。5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；2、羊肉用开水汆往血污，倒进陶制盆内，加进姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇往浮油，捞往葱、姜、萝卜，食时加进葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
八、大盘鸡
配料:鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂
皮、豆瓣酱、花椒。
操作:鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子四周的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片陆续翻炒。
豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。陆续翻炒到辣香扑鼻时，要害的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以沉没一只通常大小的鸡，大火烧开。
撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，食起来愉快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。待汤汁收到一半左右时放进土豆块、番茄块陆续收干水份。土豆快熟时加进切好的洋葱块翻一下锅陆续大火收干汤水。
假如要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更进味，最后加进青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。
九、滋补乌鸡汤
材料：乌鸡，黑木耳、红枣，姜
做法:1、乌鸡洗净废飞水，姜切片，水发黑木耳切片、2、所有材料进热水瓦罐褒2小时以上。
3、最后半小时放盐调味。
十、土豆炖牛肉
原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
制造程序:1 。
牛肉用沸水永往血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。2 。锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺进鲜汤烧开，捞往渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打往浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。
走菜时可加少许香菜。
操作要领:1 。烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。2 。火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。要点：1。牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经滗往，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫；2。
腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油。3。茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)。葱白段不能用葱绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊。
干红辣椒可以依据个人口味决定是否加进，茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放进。4。土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗往土豆块表面的淀粉，以免影响口感和汤色。
十一、家常炖鱼原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
原料预备：将鱼洗净往头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，
下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
进锅操作：1、将高压锅放一两油并同时放进五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放进一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放进，汤至原料下一厘米。2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。
五分钟后出锅，点香油装一大碗。假如汤多可以开盖烤一下余外的汤。特征：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。
提示：草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。
十二、炖鲫鱼
原料：鲫鱼500克，大白菜250克，豆腐两块，笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许。
调料：姜两片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量。
做法：1、鲫鱼往鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放进绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。2、大白菜洗净切块，豆腐切块，放进器皿中，将①连汤同放进器皿中。
3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放进精盐、糊椒粉各少许调味，即可食用。
滋补乌鸡汤。