浙江菜的特征浙江菜是由杭州、宁波、绍兴三个地方菜发展而成，其中以杭州菜最负盛名。杭州傍于钱塘江，又有西湖风景胜地，气候宜人，盛产淡水鱼虾，不少名菜来自民间，烹调方法以爆、炒、炸、烤、焖为主，制造精细，变化较多，以清鲜、爽脆而著称；宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖制海鲜；绍兴菜见长，讲究原汁原味，突出嫩、软、滑的特征；绍兴菜擅长烹制河鲜、家禽，进口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡土风味。
浙江的代表菜有：西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜汤、干炸响铃、毛蜂熏鲥鱼、符离集烧鸡、清蒸鹰龟等。
[西湖醋鱼]
“西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其清除泥土味，鱼肉坚固。宰杀后，往掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放进沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎进时即捞出，鱼背相对装进盘内。
用煮鱼的汤水250克，加进酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋进湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上。
这个菜的特征是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。
[东坡肉]
相传，[宋]元[示右]年间，苏东坡第二次到杭州任职，发动民众疏浚西湖当大功告成时，他命厨师将百姓馈赠的猪肉、绍兴酒等，按照他的烧肉体会：慢著火，少著水，火候足时他自美。
烹制成佳肴给民工们品味，故有“东坡肉”之称。
“东坡肉”经过后人的有断发展，现已公推为杭州第一名菜。其操作方法是：选用带皮猪五花肉，刮洗干净，切成75克重的正方块，放进水锅内焯透捞出；取一大沙锅，用竹箅子垫底，展上葱、姜块，再放上猪肉，加进白糖，绍酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖2小时，焖至酥烂，撇往浮油，皮朝上装进陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可。
特征是油润柔糯，味美反常。