水煮肉片是哪个处所的菜？

属于川菜系。水煮肉片，此菜起源于四川自贡盐都一带，人们在盐井上安拆辘轳，以牛为动力提取卤水。后经各地再口味按爱好停止了配菜调整。

四川水煮肉片，属于川菜系。此菜起源于四川盐都自贡一带，人们在盐井上安拆辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛退役，多则半年，少则三月，就已精疲力尽。故本地时有役牛裁减，而本地用盐又极为便利，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因而得以普遍传播。

菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和造法停止改良，成为了传播中国各地的名菜。

此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深，味厚，香味浓郁，肉片鲜嫩，凸起了川菜麻、辣、烫的风味。

四川。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。