九味贵妃鸡是一道名菜，属于湘菜
主料： 鸡1500克
辅料： 香菜50克
造造 工艺
1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；
2. 香菜摘洗清洁；
3. 将鸡宰杀，往 毛、内脏，洗净；
4. 将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；
6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；
7. 锅内放进 油烧到七成热，将鸡块下进 油锅炸熟捞出；
8. 下进 鸡头、翅、脚炸熟捞出；
9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下进 油锅炸至酥透呈金黄色，倒进 漏勺沥油；
10. 锅内留油，放进 花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11. 倒进 鸡块，烹进 料酒，随即冲进 兑汁，翻颠几下，拆进 长鱼盘内；
12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。
贵妃鸡为什么老炸窝那个与贵妃鸡本身特征有关系，假设 是经常或者较严峻的炸窝，会差别水平的影响养殖效果。
在养殖过程中多重视 一些细节
1、情况平静 ，避免其他动物（老鼠、麻雀、猫、狗等）突然 进进 鸡舍，惊吓鸡群。
2、进进 鸡舍人员：鸡对红色灵敏 ，所以进进 鸡舍人员要重视 着拆，尽可能制止目生 人进进 ，在鸡舍内不要高声鼓噪或者有大的动做。
3、恰当填补 多维，Vc，加强其抗应激才能。
还有其它一些细节，原则就是制止任何可能形成应激成果的事务发作，连结情况平静 。
贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的闻名 风味菜，原名“京葱贵妃鸡”，源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由良庖颜承麟等借京剧《贵妃醒酒》而创造。贵妃鸡盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移进 梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹饪手艺，将该菜改进 进步，易名“贵妃鸡”，遂成为四时皆宜的品种。此菜造成后拆进 盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。贵妃鸡极合适老年人、儿童、伤风发热、内火偏旺之人食用，其鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等成效。
贵妇鸡形态奇异 ，体型娇小小巧。冠为羽毛凤冠，成年雄鸡更明显。冠体前有一独立的呈锥形小冠体，冠体为豆冠，冠体两侧为碗状兴旺的肉量体，延伸为“V”形肉量角状冠，色泽鲜红、详尽，后侧形如圆球状的大朵黑白花片羽毛束，恰似西洋贵妇人的帽子，因而得宝贵妇鸡。
贵妇鸡长有胡须，粉饰在部门眼睑上，眼大而乖巧 ，鼻孔外露而显眼。成年贵妇鸡，全身羽毛黑色为基调，白色飞花不规则的散布全身，白花以头部、颈部、胸部较密集；喙淡肉色，脚有5趾，颈部肉粉色，有淡黑色黑点。尾部上翘，似来航鸡，身形轻盈 ，步履迟缓，气量崇高。
贵妃鸡抗病才能较强，适应性广，放养、圈养、笼养均可，即合适专业化鸡场的集约化饲养，又可家庭放养饲养。对饲养前提要求较低，与家鸡饲养治理 根本不异，而成活率、饲养酬劳 较高。为了科学饲养贵妃鸡，进步成活率和产蛋率，需要做到以下几点。
建好鸡舍
鸡舍能够操纵现有的鸡舍、闲暇 房屋或宅院空地，但要重视 鸡舍通风和连结空中枯燥。空中更好是砖地或水泥空中，以便清理粪便和停止防疫消毒。鸡舍养成年鸡为4～8只/平方米，有前提的鸡舍前面设露天体育场，四边高度为2米（不消设天网）。体育场或鸡舍至少1/3处所展 上粗沙子和设竹、木条栖架，以便贵妃鸡沙浴和架栖。
贵妃鸡放养场合
有前提也可停止果园、林地放养，果园可为贵妃鸡生长供给优良的情况，鸡粪能够肥地，别的果园还可增加经济效益。也能够操纵闲暇 院或房屋养殖，每平方米可养殖6—8只鸡摆布。
贵妃鸡科学饲养
雏鸡进育雏室后，先要清洁、消毒饮水，然后用半干湿料喂2天。3天后，改用鸡花料喂至2周龄。2周龄后改用小鸡料喂至7周龄。从8周龄转进 中鸡饲养阶段，用肉鸡料喂。若饲养种鸡，则按种鸡料饲养。
加强治理
雏鸡抗病才能差，怕冷 冷，雏鸡舍要求保温、空气对流、光照适度，如许有助于进步雏鸡活力，促进生长发育。产蛋鸡舍要求通风好、防冷 风炎暑、连结干爽清洁，科学光照。平养的可设置户外体育场，可避免软骨病，并且还可进步母鸡的产蛋率。
贵妃鸡疾病防治
按期对鸡停止防疫打针；在养殖过程中，要重视 经常看 察鸡的饮食情状 ，如发作病疫情状 ，要及时摘 取封锁、隔离、消毒等办法。
贵妃鸡种蛋孵化
贵妃鸡无就巢性，别致 种蛋更好10天内孵化，孵化期为21天，孵化办法与家鸡一样。手艺要领
贵妇鸡别名贵妃鸡，原产于英国、法国、荷兰等欧洲国度，是欧洲名优特产。贵妇鸡集赏识 、美食、滋补于一身，肉用赏识 两适宜 ，现已由上海佳农农牧科技办事有限公司等单元向全国妥帖 种蛋、种苗。贵妇鸡成为特禽新品种代表，国内市场种苗求过于供，贵妇鸡养殖热正在国内悄悄鼓起，开展贵妇鸡养殖有着非常诱人前景。
l、场舍与设备。养殖贵妇鸡比其它特禽、家禽随便 得多，房舍以座北向南、水电充沛、情况平静 、交通便利、背风枯燥的场址为宜，规模性养殖场舍可参照家鸡场舍，并配套孵化机、出雏机。家养或专业户可操纵闲置房舍因地造宜革新，严厉 消毒后才气引种饲养。有前提的可用砖瓦构造的厂房，也可用竹棚或塑料棚，每幢长28米、宽6米，高3米，分3－4间网室做为体育场。每幢可养成鸡500－600只，中鸡800－1000只。平面地上育雏，育雏室可分红每18平方米一小间，每间育雏200－300只。
2．营养需要与饲料共同。贵妇鸡在差别生长阶段，也需要差别营养程度。其所需的营养原则 还欠缺 详尽 材料。可选用家鸡颗粒饲料喂养，用小鸡料喂养一月龄内的小鸡。为进步贵妇鸡育雏生长速度，定见 在每包家鸡小鸡饲料（40公斤）中加进 4%进口鱼粉、6%饲料酵母或羽毛粉以及适量鱼肝油、b杂水等。用中鸡料或大鸡料喂养2月龄至5月龄鸡。产蛋鸡可选用家鸡蛋鸡料或种用鸡全价饲料，为获得高产和进步种蛋量量，定见 在利用 家鸡蛋鸡或种用鸡猜中，按每包（40公斤）猜中混进 2%进口鱼粉、5%饲料酵母。
3、孵化与育雏。贵妇鸡每只年产蛋高达150－180枚，均匀每枚蛋重约40克，蛋壳为白色，均匀纵径、横径别离 为5．5厘米和4．0厘米。据上海佳农农牧科技办事有限公司统计，每年3－8月贵妇鸡种蛋受精率约86%-90%，受精蛋孵化率约90%。贵妇鸡孵化办法有二种：农家养贵妇鸡，可用家鸡代孵种蛋，一次可孵种蛋18－20枚；规模性养殖可选用电孵机孵化，孵化办法可参照家鸡种蛋孵化法。贵妇鸡抗逆性强，因而育雏随便 ，30天龄时育雏成活率高达95%以上，雏苗出壳时均匀重约30克，15天龄时约100克，30天龄时可达300克。贵妇鸡耐冷 ，l－2天龄时适宜温度为32℃，以后天天 可降低0．5℃，曲至21天龄后庇护 22℃至脱温。育雏前一周相对湿度以60%-65%为宜，一周后可降到50%－60%，一周龄内每平方米可养100多只，以后逐步削减。鸡苗出壳后，应全日供清洁饮水及全日供料，饲料要求别致 和全价营养。
九味贵妃鸡——温中益气强筋活骨在乡间，良多家庭城市饲养一些鸡，每当逢年过节的时候，时机做成营养甘旨的好菜来招待客人，此外，良多产妇在坐月子期间也饮 一些鸡汤来进补，可见鸡肉确实有很高的营养价值。今天要给各人介绍的是九味贵妃鸡那道菜，那是一道湘菜，因其味道鲜嫩可口，还伴随丝丝酒香，因而深受群众喜欢。
九味贵妃鸡的食用价值和营养价值：贵妃鸡是以鸡肉为主素材 烹造而成的一道美食，我们都晓得鸡肉中卵白量的含量比例较高，品种多，并且消化率高，很随便 被人体吸收 操纵，有加强体力、强壮身体的租用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要感化的磷脂类，是中国人炊事构造中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏冷 怕冷、乏力怠倦 、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗感化。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的成效。
那道菜最不克不及贫乏的一味菜就是香菜，香菜中含有许多挥发油，其特殊 的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因而在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的特殊 成效。最重要的是香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功用，其特殊 香味能刺激汗腺排泄，促使机体发汗，透疹的感化。别的还具有具和胃调中的成效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠爬动，具有开胃醒脾的感化。
温馨提醒：固然九味贵妃鸡的和一般的菜肴的做法没有太大的区别，但是想要做出正宗的九味贵妃鸡还需要重视 良多烹调小细节，如鸡肉的处置上，我们应先将鸡翅和鸡脚等部门切下来，分隔炸至熟透，但是要做到酥脆还得动的掌握 火候，只要做到那一点，相信 各人必然能做出甘旨的九味贵妃鸡。
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九味贵妃鸡是哪个处所的菜楼主你好！很兴奋 帮你解答迷惘 ，九味贵妃鸡是湘菜哦，
菜谱名称 九味贵妃鸡
所属菜系 湘菜
造造 素材
主料： 鸡1500克 辅料： 香菜50克 调料： 鸡蛋清50克 花生油100克 料酒40克 盐8克 味精2克 白砂糖15克 大葱10克 醋15克 花椒15克 大蒜15克 香油3克 辣椒酱10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克
造造 工艺
1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥； 2. 香菜摘洗清洁； 3. 将鸡宰杀，往 毛、内脏，洗净； 4. 将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上； 5. 鸡身往 净骨，肉厚的腿和脯影片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好； 6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁； 7. 锅内放进 油烧到七成热，将鸡块下进 油锅炸熟捞出； 8. 下进 鸡头、翅、脚炸熟捞出； 9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下进 油锅炸至酥透呈金黄色，倒进 漏勺沥油； 10. 锅内留油，放进 花椒、姜米、蒜泥，炒香味； 11. 倒进 鸡块，烹进 料酒，随即冲进 兑汁，翻颠几下，拆进 长鱼盘内； 12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。
工艺提醒
因有过油炸造过程，需预备 花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优良良种鸡。
菜品口感
色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。
食谱营养
鸡：鸡肉肉量细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的感化。鸡肉中卵白量的含量比例很高，并且消化率高，很随便 被人体吸收 操纵，有加强体力、强壮身体的感化。鸡肉含有对人体生长发育有重要感化的磷脂类，是中国人炊事构造中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏冷 怕冷、乏力怠倦 、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗感化。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的成效。 香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊 的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因而在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的特殊 成效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功用，其特殊 香味能刺激汗腺排泄，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的成效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠爬动，具有开胃醒脾的感化。
食谱相克
鸡：鸡肉忌与野鸡、团鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 不宜与李子、兔肉同食，会招致腹泻； 与芥末同食会上火。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效； 同时食 猪肉不成加香菜，不然助热生痰。
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轻风