1.青椒切片，鱼肉切片。
2.鱼片分红2份，一份参加蛋清，另一份参加蛋黄，每份都参加精盐、味精、绍酒、淀粉，拌匀上浆；
3.锅中加食用油，烧热，下入蛋清鱼片滑散，捞出，再下入蛋黄鱼片，炸至外表金黄，捞出；
4.留底油，倒入葱姜，蒜片，青椒炒香，,倒绍酒，清水，精盐等，倒入双色鱼片；
做法:新颖的黄瓜鱼开膛去除黑膜，沥干水份。在鱼身上平均地涂抹盐，撒花椒，腌6~10小时。然后上锅蒸3分钟。炒锅烧热，用生姜擦一下锅，以免粘锅，放油，油微冒烟时，放鱼，煎到金黄时翻面，并在鱼身上抹香油或甜面酱。鱼上色后，烹入米醋，出香味时盖盖，关火。
熏造所选的锯末以无味的果木为主，然后在锯末添加适量的白糖和小米，将颠末蒸造的鱼取出后，摆在铁瞎子上，用锯末和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为行。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道愈加鲜美。
颠末熏造的鱼，外表呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松懈，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全数剔出。因为含水少，宜存放。即便在炎热的夏日，存上五六天也不会变量。吃那种熏鱼还要学会吃。外行吃鱼都从鱼肚子下手，有经历的，先把鱼头掐掉，从鱼的脊背处剥开，次要的鱼肉就都取下了，只剩下鱼肚和鱼刺。也能够用烙好的薄棒子面饼夹着吃，出格香，风味很奇特。
石首特色菜？鱼汤泡饭，鸡茸笔架鱼肚，风干腊羊肉，石首酥肉，石首扣肉，头菜圆子，鯝鱼暖锅，清炖团鱼，财鱼片，任婆肘子，桃花山土鸡汤，捶鳝暖锅。




1、华宾头菜
2、国酒鸡茸笔架鱼肚
3、国酒任婆肘子
4、桃花山土鸡
5、文轩清炖团鱼
6、金地盘浓汤野生鮰鱼暖锅
7、恒泰干煎鱼尾
笔架鱼肚
鱼体无鳞，肉量细嫩，味道鲜美，肉细刺少，能烹造多种甘旨 鱼肴。鳔个大肥厚，营养丰硕，鱼鳔的外形和镶嵌在鳔内的红色纹理，酷似屹立 在长江岸边的石首笔架山，故得名“笔架鱼肚”。味道鲜美可口，营养价值甚高。
天鹅洲荻笋
荻笋是一种天然生长于长江中下流洲滩的野生动物。具有排除油腻、清胃通肠、瘦身美容等保健成效。其口感细腻、肉量鲜美、久煮不烂、脆嫩可口。
石首鸡茸鱼肚
长江流域鮰鱼在石首市长得出格肥美，有一米多长，重达七、八斤至二十多公斤，量细嫩，味道鲜美，鱼鳔肥大厚实。
石首团子
石首团子是湖北省荆州市石首市的特色小吃。团子的外皮次要用熟糯米搅拌成泥造做而成，外剖明白圆圆扁扁，里面包的次要质料是胡萝卜、腊肉、腊豆腐，口味有些些辣，味道极好，是石首人超爱的美食。
桃花山土鸡
农家散养土鸡用老火精心煨造出来的桃花山土鸡汤，天然安康，营养滋补，以皮黄、汤清、肉嫩、味美等特点。