从现代来看，金边白菜应该属于陕菜（秦菜）系统
菜品文化
清代陕西上岸籍翰林院侍读学士薛宝辰就在其著做《素食说略》中记载其时的菘菜，即我们所说你的白菜。菘，白菜也。是诸菜之冠，非一切菜所能比，获取嫩菜切片，以烈火油灼之，加醋、酱油起锅，名“醋溜白菜”，别名“金边白菜”。薛宝辰以至在书中提及：西安厨人做法最妙，京师厨人不及也。
大白菜乃诸说之冠，非一切菜所能比。元代的御膳医忽思慧就在《饮膳正要》里有:“白菜味甘温，无毒，主通利肠胃，除胸中烦,解酒渴。现代科学尝试测定，大白菜中含有卵白量、脂肪、胡萝以及能够吸收的各类矿物量，同时含有抗坏血酸，不只有丰硕的营养，且对某些疾病有必然医疗效用。因而，身世贫贱的白菜，却此令人着迷。
造做办法
金边白菜
特点：色泽金黄，脆嫩爽口,酸辣开胃，风味奇特。
主料：大白菜
调味：葱、姜、干辣椒段醋、白糖、酱油、香油
造做办法：白菜嫩帮片成木楂片。净锅添油投入辣椒炸出香味，随即放入葱姜及白菜，旺火煸，淋入酱、醋，参加盐、糖，再旺火炒匀出锅。
金边白菜是一道地地道道的陕西菜，所以你要问属于什么菜系，很遗憾的告诉你什么菜系都不属于，只是一道典范陕西名菜而己。
我觉得陕菜厨师将酸辣那个味型玩的炉火纯青，金边白菜也能够算陕菜代表名菜，固然没有鱿鱼海参的华贵(我们陕西人说吃的好吃的高档，就叫吃鱿鱼海参)，但其成菜色泽金红，酸辣味长，口感爽脆，成为陕菜代表名菜也算名至实归。
一方水土养一方人，要说那金边白菜，天然要先说说陕西的线线辣子。对了，陕西八大怪“辣子能当菜”，次要是陕西那线线辣子，辣子条形细长，所以叫线线辣子，色泽红润，香辣绵长。磨成辣体面，油泼辣子，辣子烀豆腐，蒸面辣子。线线辣剪成断许多陕菜都要用到。能够说陕菜的酸辣根本是围绕着线线辣子展开的，当然金边白菜也是离不开线线辣子的。
下来该说白菜了，那金边白菜可不是随意用题主图片的白菜，更优选的当属高陵县(如今升高陵区了)简子白菜。那茼子白菜(我们叫茼子白)，几乎呈圆柱状，白菜邦多，叶子在顶部很少一部门，白菜邦子“丝”少，口感脆嫩。小时候经常见茼子白菜，农村过事也经常做金边白菜，可能因为产量低吧，比来多年就没见过茼子白菜了。(e，忘了交待小编可是高陵土著)
简单介绍做金边白菜的几个要点:
金白是什么菜？金边白菜是一道陕西地域传统名菜。此菜十分考验火候，具有酸、辣 、咸、辛、鲜五味，口感香脆。造做‘金边白菜’要掌握火候，掌握火候的有效法子就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。
如斯数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最初经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨云拆盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边更好。