鲆和鲽的区分办法： 左偏为鲆，右偏为鲽。 将鱼平放，让鱼腹朝向本身。 头朝左的是鲆鱼（多宝鱼），头朝右的是鲽鱼。 【弥补】 鲆、鲽类皆属于鲽目，因游动似蝶飞而得名。在所有的脊椎动物里，它们是独一一类身体摆布完全不克不及平衡的鱼类。鲆鲽类身体甚为扁平，眼在头部一侧。
分辨鲽鱼与鲆鱼的办法：将鱼平放，鱼眼放在靠向本身一面。鱼头在身体左侧的是鲆鱼，鱼头在身体右侧的是鲽鱼。
鲽鱼的嘴巴是靠右边的，购置的时候只要看看鱼嘴的朝向，就能很容易地分辩出鲽鱼鲽鱼的厚度也要比鲆鱼薄一些，加上鱼鳞的颜色也浅良多，从侧面看，实鲽鱼看起来是扁扁的，有点卵形，
鲽鱼又叫比目鱼栖息在浅海的沙量海底，捕食小鱼虾。它们出格适于在海床上的底栖生活。因为它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，那一侧的颜色与四周情况共同得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体外表有极细密的鳞片。比目鱼只要一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们次要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。潮汕地域常用的，用于包饺子用的“铁脯”其实就是鲽鱼干，用鲽鱼晒干所造。
红烧鲆鱼的配料？用料:牙鲆鱼一条，葱丝、姜丝、花椒粒、五花肉片各适量。
做法:将鱼去除鱼鳃、内脏、鱼鳞，双面切斜刀至鱼骨，加适量盐、料酒腌半小时。
拆盘后撒上葱丝、姜丝、花椒粒、五花肉片或者食用油，如吃辣可加干红辣椒丝。
然后视鱼的厚度入锅大火蒸10分钟至15分钟即可出锅。
食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、动物油适量。辣椒油5克，大蒜5棵。
1.泡椒一半切成小末；姜和小葱切成末备用。
2.烧热锅，用姜将锅底的外表搽一边。
鲆鱼的做法？原料：
牙鲆鱼、料酒、盐、油、生抽、葱、姜、蒜、八角、红椒、糖、醋、味精。
做法：
1、鱼去鳞去内脏，清洗清洁；
2、横切成大块；
3、用料酒、盐、葱姜丝腌造（半天）；
4、起油锅，油温热时，下入葱姜丝、蒜末、八角、红椒，充实煸出香味；
5、烹入料酒和生抽，投入鱼块，加没过鱼身的水，添加少量醋和糖；
6、大火烧开，转中火炖40分钟；
7、按照咸淡口味添加适量盐，中小火继续炖20分钟；
8、大火收汁，添加味精，撒上葱花，出锅即可。
鲆鱼最常见的做法次要有：红烧、煎、烤等做法。
原料：
鲆鱼一条、猪肉100g、韭菜100g、生姜、葱花适量、盐一勺、味极鲜适量。
做法：
1、首，将鱼去鳞改刀韭菜切段。
2、放入盐、味极鲜，腌渍15分钟。
3、将鱼过油炸至2分钟，再放入盘中，水蒸20分钟。
4、锅内放少许油，待油烧开，猪肉炒锅，用腌鱼的调料勾芡，放入韭菜。
5、将汤汁浇在鱼上，即可。