起首用清水清洗，用小刀刮，再加进 食用碱泡，之后加进 盐和醋，然后清洗清洁，加进 面粉揉，接着用水清洗清洁，加进 配料除异味即可。
预备 素材 ：牛肚、碱、面粉、醋、盐。
详细的做法：
1、拿出市场买来的牛肚，先冲刷外表黏液，然后一边冲刷，一边用小刀刮除浮油。
2、加进 食用碱，清洗浸泡非常钟。（家里没有碱的间接下一步）
3、换水后再加进 醋和盐陆续 浸泡非常钟 。泡好之后搓一下用清水洗清洁。
4、加进 面粉揉搓一分钟。
5、那会儿看水已经是污浊 形态了。
6、取出牛肚，用活动的清水冲刷清洁。
7、清洗好以后，再加进 姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、往 异味，撇往 外表浮沫，腥味也往 得差不多了。
重视 事项
1、家里没有碱，能够不消做那一步。
2、重视 先冲刷外表黏液，然后一边冲刷，要一边用小刀刮除浮油。
牛肚怎么清洗比力清洁？
牛肚的三种清洗办法：
办法一：
先将牛肚用水初洗一次，再将牛肚用盐、米醋半碗别离 频频擦洗，最初将牛肚用冷水别离 频频洗净，滤干即可；
办法二：
石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最初洗净石灰味，用冷水冲刷清洁即可；
办法三：
将牛肚用水冲刷后下进 盆中，加进 清水与之平齐，调进 食碱，浸泡1小时，历尽水。锅中进 水烧开，下进 泡后的牛肚烫至水将开，下进 漏勺，沥清水，刮净黑膜黏液，冲刷清洁。
扩展材料
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最初一个才是实胃（皱胃）。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门括约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可零丁成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮食 ，菜品如“毛肚暖锅”、“夫妻肺片”。网胃利用 与瘤胃不异。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
适用人群：
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不敷、营养不良、脾胃单薄之人。
食疗感化：
1.性平、味甜 ，回 脾、胃经；
2.有补虚、益脾胃的感化；
3.治病后虚羸，气血不敷，消渴，风眩。
参考材料：牛肚_百度百科
若何清洗牛肚下面介绍一下牛肚的三种清洗办法：
牛肚清洗办法1：先在牛肚上加食盐和醋，用双手频频揉搓，曲到黏液凝聚 离开。
牛肚清洗办法2：将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋揉搓，洗往 黏液。
牛肚清洗办法3：将牛肚分红小块，投进 冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，曲到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水频频冲刷清洁。
牛肚的详细清洗办法如下： 1，先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外频频搓揉，可除掉大部门粘液和污物。 2，再加2--3两醋陆续 搓揉，可往 掉大部门异味。 3，用清水洗涤一边捞出。 4，再用盐、醋(量可削减)搓揉一次，清水洗两边，也可加一点苏打中和一下酸味就能够了。
拓展材料：
牛肚，也就是牛的胃部，牛有四个胃，因为大小差别，一般市场上卖的是牛的瘤胃和网胃。牛肚又被称做牛百叶和牛膍，在中国有很长的食用和食疗汗青，在《本草拾遗》、《日用本草》中都有关于牛肚的记载。牛肚含有非常丰富 的营养，并且风味特殊 ，在中国许多处所都有利用牛肚造成的风味小食 ，如漳州牛肚等。牛肚还能够保养身体，关于人的安康有必然的补益效果。但是牛肚清洗起来比力费事，经常 需要漂洗屡次。
牛肚成效
牛肚，味甜 、性温；回 脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不敷；消渴；风眩；水肿。
牛肚营养
牛肚含卵白量、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之成效，适宜于病后虚羸、气血不敷、营养不良、脾胃单薄之人。
牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内贮存能量的物量并赐与人类能量，脂肪构成一些重要心理物量，脂肪是生命的物量根底，是人体内的三大构成部门(卵白量、脂肪、糖类)之一。因为牛肚中脂肪含量其实不太多，所以常食 一些牛肚，不单几乎不会呈现因为过量摄进 脂肪产生的一些疾病，还能为身体供给能量，能庇护 体温暖 庇护内脏、缓冲外界压力。
怎么清理牛肚啊？起首，用盐将牛肚里外频频搓洗，如许能往 除牛肚的大部门粘性和污物。之后加进 一点白醋陆续 揉搓，最初用清水洗涤一边捞出来，接着用盐、白醋揉搓一次，清水洗两边就能够了。
买回家的牛肚，能够先放在冷水中浸泡20~30分钟，如许便于清洗。牛肚的里外都要揉搓清洗，能够摘 用流水的体例冲刷，用清水冲刷掉里面的杂量和部门胃液。食盐能肃清掉牛肚上面的粘性物量，更好用粗盐，清洗效果会更好。
牛肚假设 不清洗清洁，会有一股很难闻的味道，食 到嘴里会很恶心。所以烹造牛肚前，必然要认真清洗。牛肚里面的油脂能够间接往 掉，家里有碱的话，用碱揉搓清洗也能够。在冲刷过程中，利用温水更好，能将牛肚清洗的更清洁。别的，清洗时，牛肚不克不及只清洗牛肚的外面，里面也要揉搓清洁。
牛肚含卵白量、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素等成分，具有很高的营养价值。一般体量的人都能食 牛肚，出格 是营养不良、体量虚弱者，比力合适食 牛肚，能起到滋补身体的效果。
怎么清洗牛肚牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最初一个才是实胃（皱胃）。下面是我帮各人整理的怎么清洗牛肚，供各人参考借鉴，期看 能够搀扶帮助 到有需要的伴侣。
淘米水清洗
用淘米水清洗牛肚算是最传统的牛肚清洗办法了，也就是用将牛肚放进 加了盐的淘米水中频频揉搓清洗即可。
碱面清洗
将牛肚用温水泡一下，洒进 碱面，浸泡半小时摆布后起头清洗，频频揉搓，如许就能够洗掉牛肚上的味，并且还洗得清洁。
热水烫后清洗
牛肚的散丹部门，可先用清水冲刷外表杂量，用60-80度的热水烫几秒钟(详细时间应根据 老嫩水平决定)，用手搓洗掉黑绿色的一层(火候恰当的话很随便 往 掉的)，就剩下雪白 的散丹了;假设 火候大了，就不随便 往 掉了，不外就是毛肚了，一些地域就专食 毛肚;烫造过的'散丹捞进 容器，趁热加进 干面粉，挠 匀待五分钟，洗净煮熟即可进 菜食用。
食盐和醋清洗
在牛肚的两面加食盐和醋，用双手频频揉搓，曲到黏液凝聚 离开，然后用清水冲刷清洁即可。
加热清洗
将牛肚用清水冲刷事后分红小块，投进 冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，曲到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水频频冲刷清洁。
面粉加醋清洗
在牛肚上加上面粉和醋，频频揉搓两面，揉搓后用清水洗净即可。那种清洗体例对牛肚凹进往 的部位清洗的特殊 清洁。
碱面、面粉和粗盐清洗
买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目标是往 除浮在牛肚上的杂量。
牛肚翻过来，用剪刀往 除上面的肥油。然后取适量的碱面，频频正背面揉搓。碱面必然要涂抹平均!大约揉搓三分钟，用水冲净。
用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，频频揉搓，面粉能够起到带往 牛肚上面赃物的感化，粗盐的颗粒抑有此感化。约两三分钟后，冲水洗净。