中国的汗青，是一瓶酒的汗青。传说酿酒的起源已有5000年汗青。但也众口一词，尚不决论。
1.始于5000年前：酿造啤酒。陕西省考古研究院在西安市米家崖发现了酿造啤酒的相关器物，阔口罐、漏斗、小口尖底瓶和可挪动的灶，呈现于公元前3400年到公元前2900年。
2.始于黄帝期间：酿造醴酪。《黄帝内经·素问》记载黄帝和歧伯讨论酿酒的情景，还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁变成的甜酒。
3.始于夏禹朝：1987年8月23日《新民晚报》登载“山东莒县发现5000年前的酿酒器具”，包罗陶盉、鬶、高足杯、觚、爵、壶、角等。饮酒器有大量的陶成品和精巧的青铜成品。
4.始于商周朝：酿造药酒。考古挖掘和研究功效表白，商王朝期间从王公贵族到百姓苍生，所有的社会活动都遭到礼的造约，而那种礼的本色，即是酒。还设有有酒正、酒人之职官，专门负责办理酒的酿造和利用，以保障祭祀燕飨之需。
5.始于汉代：酿造蒸馏酒。呈现青铜蒸馏器，由甑和釜两部门构成。在四川彭县、新都先后两次出土了东汉的“酿酒”画像砖，其图形为消费蒸馏酒做坊的画像。
6.始于唐代：有诗词为证。雍陶“自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”，显然，烧酒即白酒已在唐代呈现，并且比力普及。隋唐文物中，还呈现了只要15~20mL的酒杯。
什么时候起头允许民间造酒？天汉三年（公元前98年）汉武帝初榷酒酤，实行酒类专卖。
但汉朝起，农业开展刺激粮食增产，酒的产量也大大进步，民间酿酒和饮酒之风屡禁不行，于是，起头施行税酒政策，允许民间酿酒。
到唐宋期间，经济和文化的繁荣鞭策了酿酒业的进一步开展。与此同时，炼丹术的开展鞭策了蒸馏手艺的开展和白酒的降生，到元代时已经相当遍及。明代李时珍《本草纲目·谷四·烧酒》中记载有：“烧酒非古法也。自元时始创其法……近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓郁，盖酒露也。明清和民国期间，相继降生了诸多名酒。
中国造九汗青悠久，早在公元前2800年至公元前1800年的龙山文化期间，就有了天然发酵的果酒。
尔后，开展到操纵谷物糖化在酒发的酿酒工艺。
再到后来的公元前16世纪（商代）自公元前200年（先秦期间），又开展到用谷物或其它副产物培育出了一种能发酵的活性微生物或其它酶类的（曲）的间接酿酒法。那大大早于于19世纪的欧洲。
到了秦汉期间照九月就从消费理论中总结了造酒六法。汉代以后又创造了造（曲）手艺，东汉期间又引进了葡萄酒的消费工艺，从宋代期间的药酒，再到元朝期间的蒸馏酿酒法等等，那让中国的酒文化源远流长。