涮羊肉据说起源于元朝。
据说昔时元世祖忽必烈统帅大军南下远征，很久吃不到家乡的食物。有一天，人马疲乏，又累又饿，他突然想起身乡的清炖羊肉，于是叮咛手下杀羊烧火。合理伙夫宰羊割肉时，正好碰到手下人来陈述军情需要马上转移。忽必烈一心等着吃羊肉，他一道命令队伍动身一面喊：“羊肉!羊肉!”厨师晓得他脾气浮躁，怕上菜太慢惹来杀身之祸，于是情急智生，切下十多片薄肉，放在滚水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗以后就上战场杀敌了。
成果忽必烈旗开得胜，在筹备庆功酒宴时，忽必烈出格点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各类佐料，将帅们吃后赞不停口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷好菜。
涮羊肉起源于哪个朝代？元朝，从内蒙传来，内蒙以牛羊肉为主，元朝蒙古入侵中原，把那项传入中原
涮羊肉的由来是什么？涮羊肉传说起源于元代。七百多年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，颠末屡次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。忽必烈猛地想起身乡的莱肴——清炖羊肉。于是叮咛手下杀羊烧火。合理火夫宰羊割肉时，探马突然气喘吁吁地飞驰进帐禀告敌军大队人马追逐而来，离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一个命令队伍开拔，一面喊着：“羊肉!羊肉!清炖羊肉当然是等不及了，可生羊肉不克不及端上来让主帅吃，怎么办呢?那时只见主帅大步向火灶走来，厨师晓得他脾气浮躁，于是情急智生，飞快地切了十多片薄肉，放在滚水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞人碗中，车上细盐、葱花和姜末，双手捧给刚来到灶旁的大帅。
忽必烈抓起肉片送进口中，接连几碗之后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌，成果旗开得胜，生擒敌将。
在筹备庆功酒宴时，忽必烈出格点了战前吃的那道羊肉片。那回厨师精选了优良绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉，切成平均的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，涮后鲜嫩可口，将帅们吃后赞不停口，忽必烈更是喜笑容开。厨师忙上前说道：“此莱尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑着答道：“我看就叫涮羊肉吧!寡位将军认为若何?”从此，涮羊肉成了宫廷好菜。