毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘陵租橡菜系。此菜甜而不腻，香味可口。毛指导 专属菜系（根据 他的口味而创造），因为型空毛指导 小时候家里做过酱油，在酱缸上一层发酵后的泡沫，所以他食 红烧肉不消酱油，而是用糖渐渐熬成红色。
1、适量的油在在锅里沸腾后，放进 八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇往 浮沫，切成块状备用。
3、锅内从头尺旁放进 少量油，大量白糖，熬造成淡红色后导进 备用碗内。
4、陆续 熬糖的锅，不洗，间接放进 五花肉，倒进 少量适才造成的香油。
5、中火煎造1分钟，放进 一半造成的红糖浆。
6、放少量开水，烧至汤汁稀薄。
7、把剩余的红糖浆放进 ，香油，搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
8、到红色已经显露，再次铺开水，煮造，汤色变红后放进 食盐，少量味精，到浓稠后起锅。
毛氏红烧肉是哪个菜系的名菜？
毛氏红烧肉属于湘行差睁菜，也能够喊 做湖南菜，是中国史上比力悠久的菜系之一 。做法：1.五花腩庆耐加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一路放进 碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
2.将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放进 锅内小火炸出香味成焦黄色时捞档岁出控干油。
3.锅内烧油50克，别离 下进 豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下进 肉块，加进 肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火渐渐煨1个小时。
4.至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
毛家红烧肉是哪个省份的特色美食毛氏红烧肉是湖南处所名菜，毛主席爱食 那道菜肴，湖南韶山人称它为毛家红烧肉。 原料：猪五花肉750克，盐3克，香葱15克，味精1克，姜15克，酱油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，猪油50克。 造法：①将猪五花肉放在火州消上燎过，以温水泡软，用刀刮洗净，进 汤锅煮熟。捞轮嫌出，切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净，切成3～5毫米厚的片。②炒锅洗净烧热加油，进 白糖熬成淡黄色，倒进 猪肉煸炒平均，加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水（水沉没 肉块）。先在旺火上烧开，改用文火煨40分钟。待肉烂浓香即可出锅，将煨好的猪肉往 掉葱、姜、桂皮，放进 味精、酱油，将汁收浓即成。 特征 ：颜色册桐知红润，量地软烂，肥而不腻，瘦而不柴，肉香味醇。
毛氏红烧肉是哪的菜系？毛氏红烧肉属于湘菜系。在良多湘菜馆中，都有毛氏红烧肉的呈现，肥而不腻，进 口即化，回味中鲜苦涩 甜，因为在烧造过程中加进 了少许辣椒，所以味道中，带有一丝辣味，甜中带咸、咸中有辣。
“毛氏红烧肉”在造造 的过程中，厨师用糖色加盐，取代酱油色，根据那种体例烹调的红烧肉，甜味咸味都有，并且不丧失鲜甘旨，全国各大城市的毛氏谈磨漏餐馆都以红烧肉为招牌菜，因而被称为“毛氏红烧肉”。
湘菜系的特征
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗入。湘菜调味尤重香辣。因天文位置的关系，湖南天气温暖 潮湿，故人们多喜食辣椒，用以提憧憬 湿。同时，含烂爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
湘菜系造造 精巧 ，用料普遍，口游迅味多变，品种繁多。其特征 是：油重色浓，讲务实惠，在品尝上重视酸辣、香鲜、软嫩。在造法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹饪，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。
毛氏红烧肉是哪个处所的菜 毛氏红烧肉的简介1、毛氏红烧肉菜系：湘菜。
2、毛氏红烧肉别名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属薯型于湘菜系。
3、毛氏红烧槐手陪肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色彩味料烧造而成。成菜铅蠢后，色泽金黄，油而不腻。
4、2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大典范名菜。