蛋黄鱼片山含是一道色泽金黄，味道鲜咸鲁菜。原料易取，做法简单，营养丰富 ，味道鲜美，是一道受群众爱好的菜品。
鳜鱼肉1000克，鸡蛋黄70克，玉米粉30克，味精20克，精盐15克，料酒逗局笑30克，葱末、姜末、清汤、米醋腊稿各少许，花生油750克。
1、鱼肉洗净，切生长段，从中间一片两开；
蛋黄鱼片
2、片好的鱼片放进 盆内，加进 少许精盐、料酒、喂进 味，再加进 蛋黄液，搅匀后，放进 玉米粉，拌匀； 3、炒勺倒油，烧热，放进 喂好的鱼片炸闪现 金黄色，捞出，放进 盘中，撒进 葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤，上屉蒸10分钟，取出凉后，改刀拆盘即可。
梅菜扣肉是什么菜系？梅菜扣肉
【菜谱名称】梅菜扣肉
【所属菜系】东江菜中的惠州菜、粤菜
【菜谱成效】贫血调度 滋阴调度 健脾开胃调度
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不冷 不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美妙的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位良庖远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又喊 他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜造成“梅菜扣肉”，公然甘旨可口，爽口而不恶人，深受广阔惠州市民的欢送，一时，成为惠州宴席上的甘旨菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮清洁，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，进 烧热的花生油锅里回升岩炸，炸上色捞出，放清水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗清洁锅注进 花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒半晌，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上往 ，不断焖烂为行。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面展 上一层梅纤御菜段，再倒进 原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇笑备在肉上即可。那道菜的特征 是：肉烂味香，食 起来咸中略带甜味，肥而不腻。
QQ餐厅所有菜系的名字 就是什么菜是什么菜系 就好 答得好的逃加赏格川菜：酸辣土豆丝，四川泡菜，麻辣萝卜干，麻辣白菜，虎皮青椒，鱼香茄子，麻婆豆腐，聚三鲜，开水白菜，肉末茄子，水煮肉片，宫保鸡丁，口水鸡，回锅肉，酸菜鱼，泡椒牛肉，辣子鸡，毛血旺，水煮鱼，东坡肘子，葱辣大虾，蒜泥白肉，樟茶鸭子，水煮牛蛙，冷锅鱼，重庆烤鱼，灯影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香锅，香辣蟹。
江浙菜：麻油萝卜，奶油白菜，扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡，喊 花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子族中头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅。
粤菜：双鱼茄子，萝卜泡菜，花开富贵，黄埔炒蛋，鼎湖上素，烟筒白菜，煎酿青红椒，香煎芙蓉蛋，四板豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁，龙骨玉米汤，菠萝咕噜肉，蠢陵广式虾饺，白斩鸡，广式烧填鸭，咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼，东江盐鸡，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，鱼头豆腐汤，脆皮鸡，白灼虾，雪里躲 珍，五福临门，木樨鱼翅，红烧大鲍翅，鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（那个是餐厅问题里面会呈现的)。
鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。
湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒鱼头，干锅手兆重山撕鸡，腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉，小炒腊肉，东安子鸡，毛氏红烧肉，湘西匪贼鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块，豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅。
东北菜：酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，东北拉皮，地三鲜，猪肉炖粉条，酸菜白肉，小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖，肉丝拉皮，长春酱肉，锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉，鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡，鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，白鸡，五香酱驴肉，宫保兔肉丁，松子全鱼，三鲜蟹斗，酿海参，甘旨人参汤，鲜贝原鲍，砂锅鱼翅，扒三丝底鱼翅
蛋黄鱼片是哪个菜系蛋黄鱼片是一道鲁菜，一般的做法唤饥是： 类别：私人菜 工艺：蒸 口味：酸咸味 食用：中餐|晚餐 主料：草鱼500克 配轿链宏料：鸡蛋黄100克 淀粉(玉米)30克 调料：动物油20克 料酒闭册15克 醋…
麻酱素什锦是哪个处所的菜?是鲁菜
主料
青萝卜(75克) 红萝卜(75克) 白萝卜(75克) 胡萝卜(75克) 圆白菜(75克) 莴笋(75克) 黄瓜(75克) 生菜(75克) 白菜(75克)
调料
芝麻酱(30克) 盐(8克) 酱油(15克) 味精(2克) 醋(5克) 白唯野砂糖(5克) 芥末油(5克) 芝麻(15克)
造造 工艺
1. 将各类蔬菜的洗清洁均切成细丝用凉开水浸泡，捞出升山渗控清水分； 2. 簇成曲径五厘米的球形，围在大盘四面 。 3. 取一中碗（曲径8厘米）盛芝麻酱，加凉开水加开，再加吵脊盐等调料搅匀，置于大圆盘中心 即成。
京包里脊是哪里的菜是鲁菜菜系
做法
现在会做菜的年轻人越来越多了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不成少。各类菜的做法在收集上都能够觅 觅 到。京包里脊可谓是最时髦 的一道菜，廉价量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，京包里脊应该算做一菜。还有良多的家常菜也经常食 ，链山今天就来介绍那道京包里脊的做法。你是懒人？那也不妨，懒人也能够学做菜的。想棚配中晓得京包里脊怎么做，就来餐饮世界家常菜谱看看，天天城市教你一些开胃家常菜的做法，怎么做若何做都是很简单，一看就能大白，更多家常菜能找得到。
菜系及成效：鲁菜 营养不良食谱
口味：咸美味 工艺：炸京包里脊的造造 素材 ：主料：猪里脊肉150克
辅料：玉兰片15克,香菇（鲜）15克,油菜15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉25克
调料：盐3克,味精2克,黄酒2克,花椒1克,猪油（炼造）100克,大葱3克,姜3克
教您京包里脊怎么做，若何做京包里脊 1. 顶刀将猪里脊切成卵形的片，用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉；
2. 玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片；
3. 葱、姜切细末备用；
4. 将鸡蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉调匀；
5. 勺内放进 猪油，烧至三成热时，将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出，摆进 盘内；
6. 勺内加进 底油，用葱、姜末炸锅，放玉兰片，冬菇，油菜煸炒，添进 鸡汤卖纯200克，加精盐、味精、黄酒、花椒水；
7. 烧开后勾芡，淋猪油，浇在炸好的里脊上即成。
京包里脊的造造 要诀：备猪油1000克，实耗约100克。
