面粉的选择
造做拉面和面起首要选择合适的面粉。一般来说，高筋面粉比低筋面粉更合适造做拉面和面。高筋面粉中的卵白量含量更高，可以构成更多的面筋，使得拉面愈加筋道有嚼劲。建议选择粉筋面粉或者中筋面粉。
水的比例造做拉面和面的水的比例很重要。一般来说，水的比例控造在面粉重量的30%摆布。若是水太多，面团就会过于松软，无法拉出口感好的面条。若是水太少，面团就会过于干硬，无法拉出细腻的面条。造做的时候能够恰当调整水的比例，按照面粉吸水才能和情况湿度来决定。
面和面的揉捏造做拉面和面的揉捏过程也很关键。揉捏过程中需要将水和面粉充实混合，同时激发面粉中的卵白量，构成更多的面筋。揉捏的时间不宜过短也不宜过长，一般在10-15分钟摆布。揉捏完后需要将面团放置在保鲜膜中静置一段时间，让面筋充实歇息。
面的切割和擀面造做拉面和面的切割和擀面也需要留意。面团切割成平均大小的小块后，需要先用手擀成扁平的面饼，再用擀面杖渐渐将面饼擀成薄片，最初将薄片半数，渐渐拉成细条。拉面的宽度和厚度能够按照小我口感和风味要求停止调整。
煮面的时间和体例造做好拉面后，煮面的时间和体例也很关键。一般来说，煮面的时间控造在1-2分钟摆布，要包管面条煮熟但不外熟。煮面的水要充实沸腾，同时参加少量的盐和油，能够避免面条粘连。煮好的面条能够用凉水冲刷，去掉外表的淀粉，增加口感。
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