芙蓉鲫鱼是中国湖南省的传统名菜之一，以其色、香、味俱佳而闻名于世。芙蓉鲫鱼是一道兼具南冬风味的菜肴，既有南方菜肴的精致，又有北方菜肴的豪宕。芙蓉鲫鱼的次要原质料是草鱼，选用肉量鲜嫩、无骨刺的草鱼，加上豆腐、熟鸡蛋、木耳、香菜等配料，颠末炸、烹、烩等多道工序造成。
芙蓉鲫鱼的特点是色泽金黄，鱼肉嫩滑，口感鲜美，香气扑鼻。造做芙蓉鲫鱼的关键在于炸鱼，炸出金黄色的鱼肉块，鱼肉连结嫩滑，不柴不老。芙蓉鲫鱼的配料也很重要，要选用鲜嫩的豆腐、鲜嫩的鸡蛋、香气扑鼻的香菜等，使得芙蓉鲫鱼愈加甘旨可口。
芙蓉鲫鱼是湖南省的一道传统名菜，也是中国餐饮文化的重要代表之一。它不只有着丰硕的营养价值，还具有奇特的处所特色和文化内涵，被誉为“湖南名菜之冠”。
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