质料：
紫色大头菜、盐、糖、醋、葱、姜、大蒜、辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮。
步调：1. 将紫色大头菜洗净，切成小段备用。
2. 筹办调味料：盐、糖、醋、葱、姜、大蒜、辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮。
3. 在一个大碗中，将盐、糖、醋、葱、姜、大蒜、辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮混合在一路。
4. 将紫色大头菜放入碗中，用手搓揉平均，使调料充实渗入。
5. 把调料和紫色大头菜倒入一个清洁的密封罐中，盖上盖子。
6. 把罐子放到阴凉处，静置2-3天，期待发酵。
7. 2-3天后，翻开罐子，用筷子尝一下，若是口感适宜，就能够食用了。
小贴士：1. 能够按照本身的口味参加适量的辣椒和花椒。
2. 若是想要更快的发酵，能够在紫色大头菜中参加一些发酵粉。
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