剁椒鱼头是一道以鱼头为主料，参加剁椒、蒜、姜等佐料烹造而成的湖南传统名菜。它起源于湖南的湘西地域，是本地人民喜欢的家常菜之一，也广受全国各地门客的喜欢。下面详细介绍一下那道美食的造做办法和一些留意事项。
造做办法1. 筹办质料：鱼头、剁椒、蒜、姜、豆腐皮、料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉、香菜等。
2. 鱼头处置：将鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
3. 炒造佐料：将剁椒、蒜、姜炒香，参加适量的料酒。
4. 烹造鱼头：将鱼头放入锅中，参加适才炒造好的佐料，参加适量的水，大火烧开后转小火煮约15分钟。
5. 参加豆腐皮：将豆腐皮撕成小块，参加煮好的鱼头汤中，再煮5分钟。
6. 调味：参加适量的盐、鸡精、生抽调味，再用淀粉勾芡。
7. 上菜：将煮好的剁椒鱼头盛入盘中，撒上香菜即可。
留意事项1. 鱼头要选用新颖的，更好是当天购置的。
2. 炒佐料时要掌握好火候，以免过度炒糊。
3. 烹造鱼头时要留意火候，不要煮过甚，不然鱼头会烂掉。
4. 调味时要适量加盐，过少会使味道不敷，过多会影响安康。
5. 勾芡时要用冷水调匀淀粉，以免呈现结块现象。
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