原料：猪蹄 一个、 料酒 、 冰糖、生抽、大葱 1 根（切段）、姜4片、大蒜4个（切片）花椒、香叶、茴香、桂皮、山楂干、干红辣椒、熟白芝麻。
香辣猪蹄做法：
1、猪蹄洗净切块，放锅里煮开，煮10分钟；
2、煮好的猪蹄用冷水冲洗干净，沥干水分；
3、锅内放油，用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄；
4、锅内放一小勺油，冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味；
5、另用一锅，把炒香的调味料放进，再把猪蹄也放进，加料酒、山楂干、生抽和水（水要没过猪蹄）。
大火煮开后，持续15分钟后转小火，煮至汤汁粘稠，剩一半的量；
6、用一炒锅，放冰糖炒糖色，一直炒到糖变成棕红色；
7、放进炖过的猪蹄，翻炒到粘满糖色。再倒进刚才炖猪蹄的汁，大火收汁，盛出备用；（用铲子翻动下，免得炒糊。）
8、锅内冷油，放花椒、干辣椒炒出香味；
9、再倒进收好汁的猪蹄，加进一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出锅。
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