避风塘炒蟹是广东省珠海市的传统名菜，以鲜香、酥脆和鲜甜的味道而受到广泛的欢迎。那么，避风塘炒蟹的正宗做法是什么呢？接下来，我们将为您详细介绍。
1.准备材料
避风塘炒蟹需要的材料有：活蟹、姜、葱、蒜、辣椒、生抽、老抽、米酒、细砂糖、盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉、花椒粉等。
2.烹制步骤
① 活蟹洗净去掉蟹脚，然后用黄酒或米酒加盐腌制30分钟；
② 将葱姜蒜切末，辣椒切丝备用；
③ 取一个碗，加入生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、米酒、鸡蛋清和淀粉，搅匀制成调料汁备用；
④ 热锅凉油，放入葱姜蒜末和花椒粉爆香；
⑤ 倒入蟹身翻炒均匀，再加入调料汁快速翻炒；
⑥ 最后加入辣椒丝，快速拌炒即可出锅。
3.小贴士
① 火候要掌握好，避免炒过头或炒不熟的情况出现；
② 蟹肉炒至颜色变红即可，不能翻炒过度，否则蟹肉会变硬；
③ 调料汁中盐的分量要适宜，避免过咸影响口感。
现在，您已经学会了制作正宗的避风塘炒蟹的方法，赶快试一试吧！
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