酥肉，是指炸制后外层酥脆、内部肉质细嫩的烤肉制品。为了能够做出酥肉又脆又酥的味道，需要注意以下几个窍门。
选料：选择肉质细嫩的瘦肉，比如猪里脊肉或鸡胸肉。肉要切薄，约为0.5厘米厚，这样易于烹饪和食用。
腌制：在肉上抹上一定量的盐、白胡椒粉、鸡精等调味料，然后加入一些淀粉和蛋清，混合均匀，使肉片都裹上一层淀粉蛋清糊。腌制15分钟，使肉片入味和嫩化。
油炸：在炸锅中加入一定量的油，烧至6成热，将腌制好的肉片逐一放入油锅中炸，炸至金黄色，肉质酥脆、色香味美。
烤制：将炸好的酥肉平铺在烤盘上，刷上糖水或调制好的酱汁，并撒上一些熟芝麻，放入烤箱中，烤制10分钟左右，让肉入味且外层更酥脆。
以上是制作酥肉又脆又酥的详细步骤，需要注意的是，油温过高会导致烧焦，油温过低则会导致肉片表面吸油增多、口感不佳。此外，烘烤时火候要把握好，过早取出则烤不熟，过晚则会过于焦黑。
总结：选料、腌制和烤制的方式都需要注意，才能制作出酥肉又脆又酥的美食。希望这些窍门能够帮助大家做出美味的酥肉！
标签：酥肉、脆酥、窍门、烤制、油炸
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