在做凉菜时，蒜泥茄子是一道经典而又简单的选择。首先，取一个新鲜的茄子，切成约1.5厘米宽的圆片。然后，在煮沸的水中煮约3-5分钟，直至茄子熟透。如果您喜欢略微苦的口感，可以在煮之前把茄子放进盐水里泡个10分钟。煮好后，把茄子捞出放在一旁晾凉。
现在，我们来制作蒜泥，将3颗大蒜瓣剁碎，加入1汤匙的盐搅拌均匀，然后倒入2汤匙的米醋，再加1汤匙的糖，搅拌至糖完全融化。最后，加入2汤匙的麻油，继续搅拌均匀。将蒜泥倒在茄子上，轻轻拌匀即可。
如果您喜欢更多的口感层次，可以在蒜泥中加入切碎的青葱、香菜、辣椒或花生等。
蒜泥茄子凉菜口感清新，色彩鲜明，适合夏日凉拌，也可以作为配菜搭配主食。蒜泥的香味与茄子的鲜美相得益彰，是一道健康美味的凉菜。
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