红烧茄子是一道美味的传统菜肴，在中国各地都有不同的做法和口味。其中，以外酥里嫩的口感最为受欢迎。那么，如何才能做出外酥里嫩的红烧茄子呢？下面就来分享一些窍门和技巧。
首先，要选择新鲜的茄子。最好选择紫色的茄子，这种茄子口感更好，吃起来才会更加爽口。在选择茄子时，看看外皮是否光滑，没有破损和斑点，摸摸看是否硬实，这些都是选择新鲜茄子的标准。
其次，处理茄子的方式也很重要。将茄子切成长条状或斜切成薄片，然后放在盐水中浸泡15分钟左右，可以让茄子的液体排出，并减少茄子的苦味。而且，在处理茄子的时候不要用手捏压，以免压坏茄子，影响口感。
接下来，制作红烧茄子的关键就是要掌握好火候。要先热锅凉油，加入适量油，油热后放入茄子，煎至两面金黄色即可，可以用吸油纸将多余的油分吸走。然后加入葱姜蒜炒香，加入适量的调料，如盐、酱油、糖、料酒、鸡精等，然后倒入适量清水，煮沸后转小火焖煮十分钟即可。
最后，要特别注意的是，做红烧茄子时要经常翻动茄子，让茄子均匀受热，保证外酥里嫩的口感。另外，如果觉得茄子的口感有些干涩，可以考虑在煮沸的调味汁中加入一些淀粉，让汁水更加浓稠，增加口感。
所以，制作外酥里嫩的红烧茄子并不难，只要掌握好关键的窍门和技巧，就可以享受到美味的口感了。
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