扣肉是一道深受中国人喜爱的家常菜肴之一。它的做法相对简单，但是却需要一点点技巧来做出正宗的味道。首先，我们需要准备一块肥瘦相间的猪五花肉。将五花肉洗净后，将其放入开水中焯水。焯水的目的是去除多余的脂肪和血水，让肉质更加紧实。
接着，我们需要将焯好水的肉切成长条状。再准备一个平底锅，将平底锅加热并加入适量的油。将五花肉条均匀地放入锅中，将火调至中小火煎至两面金黄。在煎的过程中，需要注意翻面的时候要轻拿轻放，避免肉条断裂。
接下来，我们需要为扣肉调制酱汁。将生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜片和葱段放入碗中，搅拌均匀。将调好的酱汁倒入锅中，加入适量的水，将火调至中火。然后，再加入一些料酒，焯过的肉条就可以放入锅中了。搅拌均匀后，将火调至小火慢慢炖煮。如果锅中的汤汁过多，可以将锅盖打开，让汤汁慢慢收干。最后，将扣肉装盘，将调味汁倒在扣肉上即可。
除了正宗的扣肉，腌菜扣肉也是一道颇受欢迎的家常菜。它的做法与扣肉相似，但是需要额外的腌菜调味和烹饪步骤。首先，我们需要将腌菜泡水去掉多余的盐份。将焯过水的五花肉和腌菜一起放入锅中煮熟。接着，将扣肉码放在盘子中，将煮熟的腌菜放在扣肉上面。最后，将调好的酱汁倒在盘子中，用锅热熔糖浇在腌菜上即可。
扣肉的家常做法、腌菜扣肉的家常做法，不仅需要关注食材的选购，烹饪的步骤也需要注意。只有在细心的制作过程中，才能做出口感细腻、味道浓郁、正宗的扣肉美食。强烈推荐给大家尝试哦！
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