准备工作：大虾（500克）、洋葱（半个）、蒜（3瓣）、生姜（一小块）、红辣椒（1个）、油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、葱花、香菜。
1.洗净大虾，去壳留尾，去虾线，用淀粉和料酒腌制约10分钟。
2.洋葱、蒜、生姜、红辣椒分别切成末。
3.锅烧热后，倒入适量油，待油热后加入大虾，小火煎至两面金黄后盛出备用。
4.锅中留油，放入洋葱、蒜、生姜、红辣椒末翻炒。
5.加入已经煎好的大虾，倒入生抽、老抽、白糖、料酒、盐适量煸炒均匀，然后加入与水淀粉调成的芡汁，再次翻炒均匀。
6.最后撒上葱花、香菜即可。
注意事项：1.洗去大虾身上的杂质，最好用醋水浸泡一下。
2.煎大虾的过程中，小火慢煎，煎至虾身两面金黄香脆。
3.炒菜时要不停翻炒，避免炒糊或炒糖色。
4.加入芡汁时要分次加，不要一次倒入过多，以免炒出来的菜太湿润。
5.撒上葱花、香菜时，火可以关掉，盖盖焖10秒钟，让香味更充分地熏陶菜肴。
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