材料：鲜鱼片（500克），酸菜（适量），葱姜蒜（适量），豆腐皮（适量），泡椒（适量），料酒（适量），盐（适量），鸡精（适量），生抽（适量），老抽（适量），辣椒粉（适量），水淀粉（适量），食用油（适量）。
步骤：
1. 将鲜鱼片洗净备用，可以选择多种鱼片搭配，选择刺少肉质鲜嫩的鱼种更佳；
2. 葱姜蒜切末备用，泡椒剁碎备用；
3. 热锅凉油，将鱼片油煎至两面金黄，盛出备用；
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量泡椒继续翻炒；
5. 加入适量酸菜翻炒片刻，加入适量的料酒和水，烧开后放入煎好的鱼片；
6. 加入适量老抽、生抽和鸡精调味，继续煮沸数分钟；
7. 最后加入适量的豆腐皮和辣椒粉，水淀粉勾芡后即可出锅。
温馨提示：1. 做酸菜鱼可以选择腌制酸菜或新鲜酸菜，口感有所不同，腌制的酸菜更咸，新鲜的酸菜更酸；
2. 鱼煎的时间不要过长，避免鱼肉变老；
3. 酸菜鱼的辣度与泡椒的量和辣椒粉的量有关，可根据个人口味适量增减。
0