清蒸平鱼的做法和步骤：
1. 准备平鱼1条，去除内脏，洗净后切成两半。将一条鱼放在碗里，加入料酒、盐、姜片、葱段、胡椒粉，抹匀腌渍15分钟。
2. 锅中加水烧开，放入另一尾鱼，用中火蒸10分钟。去鱼骨留鱼肉，捣成鱼泥备用。
3. 准备蒸菜，选用嫩的青菜或者芦笋，切成段。蘑菇切片备用。
4. 在蒸鱼的锅里放入蘑菇、青菜，再放入腌渍好的鱼肉，铺平后再放上另一半的平鱼。放入葱姜蒜末、蒸鱼豉油，撒上少量盐、味精，再淋上一勺清水。
5. 水开后，用大火蒸12分钟左右即可。
清蒸平鱼的做法和步骤鱼的做法窍门：1. 选择新鲜的平鱼，去除内脏时不要损伤鱼肉。
2. 蒸鱼时不要把水开得太大，以免鱼肉过熟。
3. 在蒸鱼的时候要在锅里铺上一层蘑菇、青菜等，这样可以保持鱼肉的鲜嫩。
4. 加入姜片、葱段可以去腥味。
5. 撒盐、味精时不要过多，以免味道过咸。
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