油炸小黄鱼是一道非常受欢迎的美食，酥脆的外皮和嫩滑的鱼肉让人垂涎欲滴。那么，要如何炸出酥脆又好吃的小黄鱼呢？
首先，选择新鲜的小黄鱼是至关重要的一步。一般来说，大小适中的小黄鱼是最适合油炸的。将小黄鱼洗净备好后，用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼身上的水分擦干。
接下来，将鱼身上均匀地涂上薄薄的淀粉。淀粉可以使小黄鱼炸出来更加酥脆，同时也能让鱼肉更加嫩滑。涂好淀粉之后，用手轻轻地按压，让淀粉更加均匀地附着在鱼身上。
然后，放入油锅中炸。炸的时候，火候一定要适中，过高的火候会使鱼皮炸焦，而过低的火候则会让小黄鱼吸收过多的油分，口感会变得油腻。一般来说，将油锅加热到七成热左右，用筷子轻轻放入小黄鱼，等到鱼身上的淀粉变成金黄色即可。
最后，捞出小黄鱼放在厨房纸巾上，让多余的油分被吸干。油炸小黄鱼可以单独食用，也可以搭配各种配菜一起享用，口感更佳。
总的来说，油炸小黄鱼的关键在于火候的掌握和淀粉的使用。只要掌握好这两个要点，就能炸出酥脆又好吃的小黄鱼啦！
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