鲶鱼是一种营养丰富的淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美。而茄子则是一种常见的蔬菜，口感柔软，营养价值也很高。将它们炖在一起，不仅能烹饪出美味可口的鲜香菜肴，还能给人身体带来健康的补益。下面是东北地区的鲶鱼炖茄子的做法。
所需食材：
- 鲶鱼300克
- 茄子1-2个
- 干辣椒2个
- 姜片3-4片
- 葱1根
- 料酒2汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
- 水适量
步骤：1. 鲶鱼去鳞、去肠，洗净，切成块状。茄子切成滚刀块。（滚刀块是指将茄子切成棋子状，然后再斜切成菱形，这样做出来的茄子形状美观，也更容易入味。）
2. 干辣椒切小段，葱切段，姜片切片备用。
3. 热锅凉油，放入干辣椒爆香，然后加入姜片和葱段继续煸炒出香气。
4. 放入鲶鱼块煎至两面金黄，加入料酒去腥。
5. 倒入足够的水，放入茄子块，再加入生抽、盐和鸡精调味。
6. 煮至汁水收干即可。
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