猪肝怎么做好吃又嫩又入味？

要想做出美味的猪肝，首先要选择新鲜的猪肝。挑选时，可从以下几个方面入手：肝色红润，表面平滑有光泽，无任何异味，质地细嫩，且不宜过大。

清蒸是烹饪猪肝的一种简单方法，充分保留了猪肝的营养和鲜味。先将猪肝切成薄片，用盐和鸡精腌渍20分钟，然后用高温热水焯水2分钟，除去血水。将姜片和葱结放在猪肝上，上屉蒸8分钟，然后淋上香油即可。

炒猪肝是一道适合家常菜的佳肴，做法简单，口感丰富。将瘦猪肝切成薄片，用盐、鸡精和料酒腌渍15分钟。热锅冷油，加入姜蒜末爆香后，放入腌制好的猪肝片翻炒2分钟，加入适量的生抽和糖，一直翻炒至猪肝入味即可。

红烧是让猪肝更加入味和嫩滑的一种方法。先将猪肝去膜，切大块后焯水去腥。锅中加入油，放入葱姜爆香后，炒入猪肝，加入适量的老抽、生抽、糖和盐，翻炒至肝呈现出鲜红色后加水烧开，转小火慢炖30分钟。待猪肝入味后放入姜丝和葱花点缀就可以了。

以上三种方法各有特色，清蒸保留了猪肝的纯香；炒猪肝鲜香味美，加入孜然也会更具风味；红烧的味道更加浓郁，入味又嫩滑。根据自己的口味和喜好选择合适的做法，烹饪出一道美味可口、营养丰富的猪肝佳肴。