梅菜扣肉的做法：最正宗的做法是什么？

梅菜扣肉是一道广东传统名菜，也是一道家常菜。它以猪肉作为主要食材，再配以梅干菜、糖和豆腐皮等调料，制作出味道鲜美、色香味俱佳的菜品，受到众多人的欢迎。本文将为您介绍最正宗的梅菜扣肉做法，希望能帮助到想要尝试的厨友们。

- 猪五花肉500克

- 梅干菜50克

- 冰糖30克

- 料酒10毫升

- 生抽25毫升

- 老抽10毫升

- 盐适量

- 鸡精适量

- 豆腐皮适量

1.准备好食材：将猪五花肉洗净后，切成厚度约为一厘米左右的长条状；将梅干菜放在盆中，用清水浸泡10分钟，然后用流动的水将泥沙冲洗干净，再捞出备用。

2.将糖加入锅中，加入适量清水煮沸，将猪五花肉放入锅中焯水，捞出后用清水冲洗干净。

3.在锅中倒入适量的色拉油，等油热后，放入梅干菜煸炒。

4.将梅干菜铺满锅底，将焯过水的五花肉放在梅干菜上面，将生抽、老抽、料酒、盐和鸡精拌匀后，淋在五花肉上。

5.将豆腐皮铺在锅中，将五花肉覆盖在豆腐皮上，再用筷子在五花肉表面轻轻扎上几个小孔。

6.将锅盖盖紧，用中火烧20分钟后，将火关小慢慢烧煮至水分收干，香味四溢，即可出锅装盘。

1.焯水时，可加入几片生姜和料酒，去除血腥味。

2.梅干菜有咸味，调味时要适量添加盐。

3.可以在豆腐皮上撒上一些芝麻，增加口感。

4.最好使用陶瓷锅或不沾锅，以免粘锅烧焦。

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