《鱼香茄子怎么做好吃又简单？》这个问题肯定让很多人头疼。但其实，只要掌握了正确的方法，做出美味的鱼香茄子并不难。下面就给大家分享一下做鱼香茄子的小诀窍。

首先，准备好食材。需要用到的食材有茄子、瘦猪肉、葱姜蒜、泡辣椒、甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、淀粉、香醋和色拉油等。

茄子洗净切成长条状，放入水中浸泡，这样可以防止氧化变黑；瘦猪肉洗净切成丁状，葱姜蒜切碎备用。接下来要做鱼香茄子的调味料——鱼香汁。麻辣鲜香的鱼香汁是这道菜的灵魂所在，它的制作方法简单易行，只要在小碗中加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、淀粉和香醋，调匀即可。

接着，开始烹饪。先将茄子沥干水分，放入锅中，加适量色拉油煎炸至金黄色，并取出备用。热锅冷油，下入瘦猪肉末，煸炒至变色，加入葱姜蒜末和泡辣椒继续煸炒，让香气四溢。接下来，将之前调好的鱼香汁倒入锅中，翻炒均匀，待汁液慢慢收干后，加入炸好的茄子，再次翻炒几分钟即可关火。

这样，一道口感鲜嫩、酱香浓郁的鱼香茄子就做好了。烹饪过程中，一定要注意火候，以免炒糊或烤焦，影响美味。此外，各种调味料的比例也要根据个人口味适当做出调整。

如果您还不够清楚或是想要更直观的了解鱼香茄子的做法，可以看看相应的视频教程。相信，随着多练习，您一定可以完美掌握这道美味佳肴的烹饪方法。