材料：茄子，葱姜蒜，酱油，糖，盐，料酒，水淀粉，色拉油。
步骤：
1. 茄子切成约2厘米见方的小块，放入盐水中浸泡5分钟，取出沥干备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 放入茄子块，翻炒均匀后加入料酒。
5. 倒入适量的水，加入酱油、糖、盐，大火煮沸后转小火炖煮10分钟。
6. 茄子炖煮至软烂，调好口味后加入水淀粉勾芡即可。
窍门：1. 茄子一定要在热水中浸泡一下，这样可以去除苦味和杂质，而且炒出来的茄子也更香软。
2. 烹调时一定要注意火候，大火煮沸后一定要立刻转小火慢慢炖煮，这样茄子才能炖得软嫩入味。
3. 料酒的作用不仅可以去腥味，还能使茄子更加香软，不可省略。
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