淮扬菜代表菜有哪些？——探寻淮扬菜的代表性美食

淮扬菜：是江苏省传统菜系之一，以扬州和淮安为代表地区，以水乡特有的优质鱼虾、淮扬膏腴鸭、江河沟渠里采摘的蔬果等为主要食材，口感咸鲜适中、细腻鲜美，是中国八大菜系之一。

代表菜：淮扬菜代表了江苏饮食文化的精华，其代表性菜品繁多。其中，代表菜有：

1. 清蒸活鲥鱼：选用活蹦乱跳的鲥鱼，加入葱姜蒜末、黄酒、酱油、糖等调味品，蒸至鲤鱼肉质鲜美，鲜香扑鼻。

2. 糟熘鱼片：选用草鱼或青鱼，先用酒、酱油、味精、盐等佐料腌制，并裹上干淀粉，油炸后再用熟糟腌渍，最后熟糟沾着淀粉一起煎熘。口感鲜嫩，微甜微酸。

3. 江南赤膊蟹：是淮扬菜中的一道精品，最好的蟹来自江苏盐城、南通一带。这种螃蟹只用清水煮，不加调料，口感鲜美，膏多肉厚。

4. 荷叶排骨：选用猪肋骨，先用盐、酱油、料酒、姜、葱等佐料腌制，裹上干淀粉后用油煎，再用荷叶包裹蒸煮。口感鲜嫩，清香扑鼻。

5. 八宝饭：是淮扬菜中的传统糕点，以糯米、桂花、红枣、莲子、核桃、松子、葡萄干、龙眼肉等多种食材制成，口感甜美、软糯可口。

以上这些菜品只是淮扬菜代表菜的冰山一角，淮扬菜还有很多地方特色小吃和菜品，例如：盐水花生、酱汁肉丝、桂花糯米糕等等。

所以，淮扬菜的代表菜品在选材、调料、烹饪上都非常讲究，兼具精美与营养，是中国饮食文化中重要的组成部分。如果有机会来到江苏，一定不要错过这些美味佳肴。