螃蟹选购：首先，选择坊间称为“大公蟹”的种类，蟹体肥壮、肉质鲜美。需要注意的是，螃蟹必须活的，且不可在超市、水族馆等非专业场所购买。
螃蟹处理：将购买回来的活螃蟹放入冰箱冷藏实现即时冻结，冻结后取出用清水洗净，剔除蟹肚内的内脏器官和垃圾，然后在流动的自来水下冲洗干净，切半备用。
蟹黄蒸制：将蟹黄挖出用擀面杖擀平，将其放在蒸盘上蒸制，待膏状物即为蟹黄。
配料腌制：将姜末、蒜末、葱花放在碗中，加入盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、蟹黄搅拌均匀，将腌制料均匀涂抹在螃蟹切面上，放入盘中，再将蟹黄铺在螃蟹上。
清蒸烹制：将蒸锅开火烧至沸腾，将螃蟹放入蒸锅中，蒸10分钟左右，待螃蟹变成红色即可出锅。
最后，将切好的生姜和蒸菜佐料蘸入生抽，和鲜美的螃蟹一起食用即可。
0