小黄鱼是一种口感鲜美、肉质细嫩的海鲜食材，是很多人喜爱的食材之一。在烹饪中，炸小黄鱼是比较常见的做法之一，而如何炸出酥脆可口的小黄鱼，是很多厨友们亟待掌握的技巧。
首先，选择新鲜的小黄鱼是关键。新鲜的小黄鱼鱼肉质感比较紧密，口感会更好。在清洗时，用水冲洗一下，然后把鱼鳞、内脏处理干净即可。 如果需要将小黄鱼切成小块，则需要留意把鱼鳞、内脏去干净，然后放到冰箱冰镇一下，静置半小时后再切块，这样小黄鱼的肉质才能更加紧实。
接下来，需要准备一些炸鱼粉或淀粉，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉等调味料，混合均匀。这些颗粒状态的炸粉会使炸出来的小黄鱼更加酥脆可口。
取适量炸粉放入小碗中，再把小黄鱼均匀地裹上一层炸粉。接着，热油锅中倒入适量油，待油温达到 180-200℃ 后，放入小黄鱼开始炸。炸小黄鱼过程中不要翻动，等到小黄鱼一面炸金黄后再翻面，这样可以避免炸完后小黄鱼的表面破裂。
炸至小黄鱼表面呈金黄色，并呈现出酥脆口感时，捞出沥干油份即可。炸小黄鱼最好在出锅前放入滤油纸上吸去多余的油分，这样可以使小黄鱼更加酥脆、更加美味。最后，可以根据个人口味撒一些盐、胡椒粉或五香粉增加香味。
以下是几点炸小黄鱼的小窍门：
1、油温不宜过高，过高容易让小黄鱼炸焦；
2、小黄鱼不宜过大，过大容易导致炸不熟，口感差；
3、炸鱼之前，先在鱼上割几刀，能够使鱼肉熟透，口感更好。
通过以上方法和小窍门，每个人都可以炸出美味酥脆的小黄鱼了！
0