臭桂鱼是广东流行的一道地方特色美食，其独特的口感和味道深受当地人民的喜爱。想要尝试在家里做正宗的臭桂鱼，必须掌握以下几个关键步骤：
1. 选材：选用新鲜的桂鱼，最好是2斤左右的大小，肉质细嫩，味道更加鲜美。
2. 去腥：将桂鱼宰杀后，取出鳞片、鳃和内脏，然后在盐水中浸泡2-3小时，去除腥味。
3. 腌制：将桂鱼切成相同大小的块，用料酒、盐、鸡精、葱姜蒜等调料腌制30分钟左右，让调料进入鱼肉中。
4. 烹制：将腌制好的鱼块沥干水分，用油炸至金黄色，然后捞出沥干油，再在锅中煸炒蒜末、豆瓣酱等调料，放入鱼块，加入高汤、料酒、糖等进行烧制，直至汤汁收干。
5. 出锅：将烧好的臭桂鱼盛入盘中，放上葱花和红辣椒等佐料，即可上桌享用。
如果想要更详细地了解臭桂鱼的制作方法，可以查看臭桂鱼的做法视频。在视频中，可以清晰地看到每一个步骤的具体操作过程，对于厨艺不太熟练的人来说，更加容易掌握技巧。在网上搜索“臭桂鱼做法视频”，可以找到不少相关内容。
所以，制作正宗的臭桂鱼，选材、去腥、腌制、烹制都非常重要，每一个步骤都需要掌握好，才能做出美味可口的臭桂鱼。
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