咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃？

如果要腌制出口感香脆、色泽红润、口感鲜美的咸鸭蛋，首先需要准备好新鲜的鸭蛋和优质的盐。鸭蛋应该选择新鲜的、大小一致的，尽可能不要选择长得太大或者太小的。而盐的选择则需要注意，市场上有很多种盐，而优质的盐可以使咸鸭蛋口感更好。

腌制时间是关键，一般可以根据自己的口味来定。如果想要咸鸭蛋口感更鲜美可选择腌制3-5天，如果想要口感更咸一些，可以选择腌制更长时间。但是，时间过长易导致蛋黄发黑或变软，影响口感。

腌制结束后，要把腌制好的鸭蛋半煮熟，然后放到风口处晾干，这样可以使咸鸭蛋口感变得更好。但是，如果想要咸鸭蛋更出油，可以在晾干之后进行一步处理。首先将咸鸭蛋剖开，将蛋黄取出，然后用勺子将蛋白和蛋黄分别拨开。最后，用干净的纸巾轻轻擦去蛋白表面的水分，放在阴凉通风的地方，让它们慢慢地出油。

如果想要咸鸭蛋更咸或更淡，可以在腌制前控制盐的量。一般来说，每公斤鸭蛋加约180克盐，鸭蛋大小不一可以根据实际情况适当调整盐的用量。如果想要咸鸭蛋口感更好，可以在盐中加入一些其他的调味料，比如茶叶、红糖等，这样可以使咸鸭蛋的口感更加独特。

腌制好的咸鸭蛋要放在干燥、通风、阴凉的地方保存，不要放在阳光直射的地方。如果保存时间过长，可以使用8%左右的盐水来加固保存。另外，即使保存好了，也要注意品尝之前是否出现异味或者变质，以保证食用安全。