准备工作：500克草鱼/鲶鱼肉，洋葱、姜、蒜、花椒、干辣椒适量，葱花、香菜、豆芽、酱油、料酒、盐、味精、鸡精、淀粉、清汤、食用油适量。
1. 准备鱼片
将鱼肉洗净，切成约0.5厘米厚的薄片，用料酒、盐、鸡精、淀粉、少许清汤、食用油拌匀后腌制20分钟。
2. 准备调料将洋葱切成小块，姜切成片，蒜切成片，花椒和干辣椒剪成小段，备用。
3. 煮鱼片将鱼片入锅焯水，煮至鱼片变色后捞出，放入冷水中浸泡片刻后捞出，盛至盘中。
4. 煮鱼汤锅内放适量食用油，烧热后倒入洋葱、姜、蒜、花椒和干辣椒炒香，加入清汤煮沸，加入酱油、少许盐、味精、鸡精调味。
5. 调汤入盘将煮好的汤过滤后，淋在鱼片上，加入葱花、香菜和适量的豆芽，用少许油热锅，淋在香菜上，即可上桌享用。
tips:煮汤时火不要太大，汤底不要过浓。
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