清炖鸡选材：
首先要选择优质的鸡，最好选择土鸡或乡村散养的鸡，这种鸡的肉质更加鲜美、口感更好、肉质更紧实，对身体更有益。
清炖鸡步骤：
1.将鸡洗净，把鸡肚子内的内脏和杂质清理干净，切成小块。
2.准备其他调料：生姜、蒜、香菇、冬菇、红枣、枸杞、淮山。将调料洗净备用。
3.把洗干净的鸡块放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜，用大火烧开后，撇去浮沫，转小火煮沸。
4.将所有的调料倒入锅中，加入盐和鸡精，用中火继续炖煮30分钟。
5.再加入适量的清水，炖煮1小时，直到鸡肉烂烂的。
6.最后，放入适量的葱花，出锅即可。
清炖鸡窍门：1.炖鸡时要用小火，慢慢烧，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。
2.加入的调料要多样化，既可以提高味道，也可以增加营养价值。
3.在炖鸡的过程中，要不断地撇去浮沫，保持清洁，让鸡汤更加清澈。
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