手工酸辣粉的做法：
1. 准备好酸辣粉的主料：面粉、淀粉、碱水、水。将面粉与淀粉混合后加入碱水，揉成面团，然后慢慢加入水揉至面团柔软。继续揉面10-15分钟，使面团变得富有弹性后，放置30分钟左右，使面团更容易推成细条。
2. 在锅内倒入适量水，加入少许盐和油，烧开后放入面条，煮至熟透后捞出，放在凉水中浸泡，使之变得更加爽口。
3. 准备辣椒酱和酸汤的调料：将辣椒粉、花椒粉、盐、糖、姜蒜末、香油、醋混合打成辣椒酱；将糖、盐、白胡椒粉、醋、清水混合打成酸汤。
4. 将煮熟的面条放在碗里，倒入适量的辣椒酱和酸汤，拌匀即可。
手工酸辣粉的配方：
- 面粉：250克
- 淀粉：50克
- 碱水：15克
- 水：120克
- 盐：适量
- 油：适量
- 辣椒粉：10克
- 花椒粉：5克
- 姜蒜末：适量
- 糖：15克
- 醋：30克
- 香油：适量
- 白胡椒粉：适量
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