红烧大排的做法最正宗的做法视频及窍门

红烧大排是很多人都非常喜欢的一道家常菜，而其正宗的做法在口感和口味上都是无可替代的。下面就为大家介绍一下红烧大排的最正宗做法和窍门。

1. 首先，我们要将大排肉用清水浸泡半个小时，这样可以去掉肉的腥味并且使其更加鲜嫩。

2. 接着，将浸泡好的大排肉放入沸水中焯水1-2分钟，直到肉变白。随后将其捞出沥干水分。

3. 然后，我们需要准备葱姜蒜，并切成末备用。

4. 将锅烧热，加入适量的油，然后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

5. 接着，我们需要加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，并煸炒出红油，这个过程需要耐心。

6. 将肉块放入锅中，翻炒均匀，让肉块表面均匀裹上红油。

7. 加入适量的料酒和酱油，炒匀均匀，不要让肉块黏连在一起。

8. 倒入适量的热水，水面要盖过所有的肉块，加入冰糖。

9. 然后，我们需要加入几片桂皮和八角，并把炒好的葱姜蒜末放入。

10. 将锅盖盖上，小火炖煮30-40分钟，期间需要不时翻动肉块，让肉更加入味。

11. 最后，将锅打开，大火收汁，让汁水变浓。

12. 将红烧大排装盘，淋上浓郁的红油，撒上少许葱花和胡椒粉。

1. 焯水的时间不要太长，不然肉会变得过熟。

2. 炒豆瓣酱的时候要炒出红油，这样可以增加红烧大排的色泽和口感。

3. 可以加入一些料酒和八角等调料，让红烧大排更香更入味。