家常鱼香茄子的步骤：
1. 准备材料：茄子、瘦肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、香醋、盐、淀粉、色拉油。
2. 茄子净洗干净后，去掉茄蒂，切成约两指长的段。
3. 将茄子段放入滚水中焯水约两分钟，捞出放凉沥干水分。
4. 锅中烧热色拉油，将茄子段沥干水分后放入锅中煎至表面金黄脆烂。
5. 煎好茄子后，捞出沥油备用。
6. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜。
7. 加入瘦肉末煸炒至变色。
8. 放入豆瓣酱炒香。
9. 加入酱油、白糖、香醋、盐和适量清水拌匀。
10. 煮开后，加入焯过水的茄子段，翻炒均匀。
11. 用水淀粉勾芡，加入少许色拉油即可出锅。
家常鱼香茄子的做法视频：在制作家常鱼香茄子的过程中，如果有不懂得步骤或需要实际操作中的技巧，可以通过以下视频学习。
这是一个制作家常鱼香茄子的视频，从选材到烹饪，详细地介绍了每个步骤和技巧。观看过程中可随时暂停，反复观看，以便更好地理解和掌握制作的关键点。
本文总结： 以上就是家常鱼香茄子的详细制作步骤和视频教程，希望对大家有所帮助。在制作过程中，可根据个人口味适当调整调料用量，使鱼香茄子更加美味可口。
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