原材料
- 瘦肉：约200克
- 鸡蛋清：1个
- 豆沫：适量
- 青红椒、香菜、葱、姜：适量
- 蒜、辣椒：适量
首先处理原材料:1. 瘦肉切丝，用鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2. 辣椒、姜、葱、蒜切末，青红椒切菱形片，香菜切段备用。
3. 开锅冷水下肉，焯水后沥干备用。
下锅操作:1. 热锅凉油，中火加入姜蒜煸炒出香味。
2. 加入肉丝翻炒至变色，倒入豆沫，一起翻炒。
3. 加入青红椒，调入盐、糖、酱油、醋炒匀，加少量水烧开。
4. 把香菜放进去，搅拌均匀即可出锅。
窍门：1. 炒肉丝时先放肉丝，待它变色后再加豆沫，豆沫要先用冷水泡开。
2. 炒菜时火候要适中，不要高温闷糊，也不要过于急促。炒菜时加水的量要视口感而定。
3. 调料要适量，糖和醋都可以提鲜，但过多的话会破坏鱼香味。
4. 香菜最好在出锅前加入，轻轻拌匀即可，避免过度烹调。
鱼香肉丝是一道经典的川菜，因其特殊的调料和独特的口感而备受大家的喜欢。相信通过以上的窍门，您可以轻松地做一道美味的鱼香肉丝啦！
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