酥炸小黄鱼正宗做法及酥炸小黄鱼正宗做法窍门

酥炸小黄鱼是一道非常受欢迎的家常菜，特别适合作为开胃菜或下酒菜。下面将为大家介绍正宗的酥炸小黄鱼的做法及窍门。

小黄鱼适量、盐适量、料酒适量、姜适量、面粉适量、淀粉适量、油适量。

1. 把小黄鱼清洗干净，切掉头尾，沿着鱼肚子的一侧划开，去除内脏和鱼骨，留下鱼肉；

2. 用清水冲洗鱼肉，倒入盐和料酒抓匀，腌制10分钟；

3. 准备淀粉和面粉，比例为1:1，加入少量的水，搅拌均匀，调成稠糊状；

4. 锅中倒入适量的油，加入姜片烧热，放入鱼肉，炸至两面金黄，捞出沥干油；

5. 将炸好的鱼肉放入淀粉面糊中裹匀，再下入锅中烤至金黄色即可。

1. 小黄鱼要选新鲜的，尽量选择尺寸相同的鱼；

2. 调制淀粉面糊时，水的量要适量，过多会影响口感；

3. 下锅炸鱼肉时，油的温度不要过高，炸至两面金黄即可；

4. 炸好的鱼肉要先沥干油再裹上淀粉面糊，否则会导致淀粉面糊不够粘稠；

5. 烤鱼肉时，火候要看好，否则烤糊或烤不熟都会影响口感。