酸辣白菜是一道非常经典的川菜，口感酸爽开胃，味道独特。但是，要做出最正宗的酸辣白菜可不是那么容易的事情。下面，我们来跟随大厨学习一下酸辣白菜的做法。
食材：
- 白菜800克
- 葱白50克
- 姜片20克
- 蒜末20克
- 辣椒粉15克
- 盐20克
- 白糖20克
- 食醋60克
- 酱油30克
- 食用油15克
步骤：1. 白菜切成1.5-2cm见方的小块，洗净后沥干水份备用；
2. 葱白切段，姜片和蒜末备用；
3. 在一个大碗中，将辣椒粉、盐、白糖、食醋、酱油混合在一起；
4. 热锅凉油，将葱、姜、蒜爆香；
5. 将白菜倒入锅中煸炒直到软化，再倒入碗中的调料，搅拌均匀；
6. 醋和油的比例为3:1，将3份食醋和1份食用油混合，均匀的淋在白菜上，搅拌均匀；
7. 最后，放入一个密封盒中，放置在室温下酸味发酵两天即可食用。
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