定义和来源
里脊肉是猪肉连骨头沿脊椎两侧剔除后的肉，长约20-25厘米，宽5-6厘米，厚约2-3厘米。它的来源是从猪肩胛部到后腿及背脊上，是猪身上最嫩、最柔嫩的部位之一。里脊肉的质地柔嫩、肉质鲜美、无筋膜，含脂肪量较少，营养价值高，是烹饪中非常常用的肉类部位之一。
如何选购？
选购里脊肉时，应该挑选整齐切割、表面光滑、颜色鲜红、无淤血、无异味、有一定的弹性的肉品。要选择新鲜的里脊肉，肉质柔嫩而不松散，表面没有血迹和铁锈，没有异味，这些都是选择好里脊肉的标准。
如何烹饪？里脊肉可以烤、煎、炒、炖、煮等多种烹饪方式，不同的烹饪方式能够带出里脊肉不一样的味道。例如，可以将里脊肉切成薄片，腌制后烤制，这样可以制作出美味的烤里脊肉。另外，加入适当的调料和蔬菜炒熟也能制作出美味的里脊肉。
营养价值因为里脊肉含有丰富的蛋白质和少量的脂肪，所以非常适合健身者和减肥的人食用。里脊肉中还含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素E、铁、锌等。
总结里脊肉是猪身上最嫩、最柔嫩的部位之一，来源于猪肩胛部到后腿及背脊上。选择时要挑选整齐切割、表面光滑、颜色鲜红、无淤血、无异味的肉品。里脊肉可以烤、煎、炒、炖、煮等多种烹饪方式。由于里脊肉营养价值高，适合健身者和减肥的人食用。
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