准备材料：
整只鸡一只，葱、姜、大蒜、盐、料酒、生抽、老抽、花椒、香叶、八角、桂皮、干辣椒适量。
步骤一：
将整只鸡洗净，去掉肝、心、肺等内脏。然后切掉鸡脚和鸡头，用沸水浸泡约3分钟，捞起放冷水中浸泡。将葱姜切成段，大蒜切成蒜末备用。
步骤二：在锅中加入适量油，放入花椒、香叶、八角、桂皮、干辣椒煸炒，放入葱姜和大蒜煸炒。
步骤三：将整只鸡放入锅内，煸炒一分钟，加入料酒和生抽、老抽，煮开后加入清水，水量以淹过鸡为宜，再加入适量盐调味。
步骤四：将锅盖盖好，开大火煮开后转小火慢慢煮约30分钟，期间翻面几次，让整只鸡均匀受热。
步骤五：煮至汤汁收干，鸡皮金黄香脆即可出锅，切成块装盘即可。
小贴士：1. 煮鸡的时候加盐，让鸡肉入味更浓郁，口感更好。
2. 煮鸡的时候火力一定要调整好，煮出的鸡汤口感更好，鸡肉不会变老。
3. 如果使用油炸的方法让整只鸡变得更加香脆，可以在鸡熟后先热油，然后放入鸡，炸至鸡皮金黄色，捞起沥干即可。
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