腌制臭桂鱼的做法
臭桂鱼是一道非常地道的湖南菜，要想制作出美味的臭桂鱼，首先需要选购新鲜的桂鱼。将桂鱼去掉内脏后，用清水彻底洗净，晾干备用。
为了腌制臭桂鱼，需要准备好以下材料：盐、糖、酱油、花椒、姜片、葱段、料酒、甜面酱、麻辣豆瓣酱、香油、白酒、五香粉等。按照以下步骤进行腌制：
1.将准备好的盐、糖、酱油、料酒、白酒、五香粉混合在一起，做成腌料。
2.用腌料涂抹在干净的桂鱼表面，并把桂鱼放在盘子里，撒上适量的花椒粒和姜片。
3.将葱段、甜面酱、麻辣豆瓣酱和香油混合在一起，做成调味料。
4.将制作好的调味料均匀地涂抹在桂鱼表面，并将腌好的桂鱼盖上保鲜膜，放入冰箱。
5.在冰箱中腌制48小时，期间需要将桂鱼翻转几次，让调味料能够均匀地渗透到桂鱼里面。
6.腌制结束后，取出桂鱼，将多余的调味料刮掉，用清水洗净。
7.将腌制好的桂鱼放在蒸锅里，用中火蒸20分钟左右，即可食用。
8.将蒸好的臭桂鱼放在盘子里，撒上适量的葱花和香菜，配上凉拌小黄瓜或者炒青菜，口感更佳哦。
臭桂鱼的腌制需要耐心和技巧，但只要掌握好方法，相信你一定可以做出美味的臭桂鱼。让我们一起来挑战吧！
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