准备：茄子、大葱、蒜、生姜、青椒、红椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、生抽、淀粉、油
步骤：
1. 将茄子切成2厘米长的段，整体放在锅里焯水至熟软。
2. 准备调味料，取一碗加入1勺料酒、2勺酱油、1勺盐、1勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀备用。
3. 大葱、蒜、生姜切成末，青椒、红椒切成小块备用。
4. 锅内加入适量油，将茄子翻炒至表面金黄。
5. 倒入大葱、蒜、生姜末翻炒，加入青椒、红椒，翻炒至香味四溢。
6. 倒入调味料翻炒均匀，等到茄子吸收了足够的汁水后即可出锅。
窍门：1. 茄子切好后要用盐水浸泡，去掉苦味和多余的水分。
2. 茄子焯水要煮透，这样才能更好地吸收汁水。
3. 翻炒时要注意火候，不要糊底。
4. 烧好的茄子可以加入一些芝麻和葱花作为点缀增加美味性。
5. 盐和糖的用量可以根据个人口味适当增减。
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