鱼香茄子是一道具有浓郁地方特色的川菜，因为用了“鱼香味调料”的缘故而得名，口味鲜美、口感丰富。这道菜不仅受到了川菜爱好者们的喜爱，也深受广大消费者欢迎。那么，如何才能做出美味的鱼香茄子呢？以下是鱼香茄子的9种做法以及窍门。
1. 鲜嫩脆爽版鱼香茄子
选用顶级肉质鲜嫩的茄子，切成适量大小的块状，用开水焯水去除涩味和多余水分。接着用油温200℃炸至外表金黄酥脆，捞出备用。鱼香茄子的调料使用的特别是豆瓣酱和甜面酱，要用火葱和姜蒜炒出香味，并加入适量清水和白糖煮至浓稠，最后加入制成的茄汁下锅炒匀即可。
2. 土豆鱼香茄子
除了茄子，还可以选用土豆和猪肉一起做鱼香茄子。先将土豆切成中小块状，用开水焯水，和茄子炸到表面金黄。做调料时除了豆瓣酱和甜面酱外，还需加入香油和糖，再用鸡精调味，酸甜咸爽味道更加丰富。
3. 红烧鱼香茄子
先将茄子切成长条状，炸至金黄色，再将红烧鸡爪煲制好的汁倒入锅中，加入适量热水和盐调味，将炸好的茄子条放入锅中，再加入豆瓣酱和甜面酱炒匀即可。
4. 麻辣鱼香茄子
这个做法的特别之处在于，调料少了糖而增加了花椒和辣椒。可根据个人口味加多还是少，整个菜品透着浓浓的麻辣味。
5. 菇香鱼香茄子
在鱼香茄子的调料中加入香菇和金针菇，能够让整道菜品更加滋味十足。首先将香菇和金针菇用清水泡发，然后放入锅中翻炒，加入适量盐和鱼香料炒匀后，再放入炸好的茄子块即可。
6. 糖醋鱼香茄子
将鱼香茄子做好后，加入适量醋和糖，爆炒至茄子均匀吸收酸甜口味即可。这是一道口感酸甜爽口的小菜，能够美味地激发人们的食欲。
7. 香菜鱼香茄子
在做鱼香茄子时加入香菜，能够让整道菜品更加新鲜可口，味道更细腻。炸好的茄子块和已炒制好的豆瓣酱和甜面酱混合在一起，加入剁碎的香菜搅拌均匀，焖煮5分钟即可。
8. 酱爆鱼香茄子
在鱼香茄子的调料中加入适量的酱油，可以增加菜品色泽和口感，让味道更加浓郁。将炸好的茄子块放入锅中，用酱油、白糖和盐做成酱汁，炒匀后即可。
9. 烤鱼香茄子
将茄子切成薄片，用鱼香味调料直接拌匀，放入预热好的烤箱中，烤至表面金黄即可。这样做出的鱼香茄子口感及香味更加浓郁，更适合喜欢烤食的朋友。
窍门：1. 选用质地较好的茄子，不仅口感更好，而且容易炸熟。
2. 炸茄子前先放入适量食盐或者用醋水浸泡一段时间，可以去除涩味和多余水分，提高茄子的口感。
3. 做鱼香茄子时盐的用量不宜过多，否则会影响整道菜品的味道。
4. 豆瓣酱和甜面酱是做鱼香茄子的关键调料，选用质量好的酱料，能够让菜品味道更加地道。
5. 烹饪鱼香茄子的时间一定要掌控好，避免炒过头或者炸糊了。
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